물 없이 담는 오이지

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 오이를 흐르는 물로만 깨끗이 씻기

   세제나 베이킹소다를 쓰지 마세요. 물로만 씻습니다.

   TIP오래 담가 두지 말고 흐르는 물에 빠르게 씻으세요.

2. 키친타월로 물기를 완전히 닦고 꼭지를 살짝 잘라 내기

   물기 하나가 실패를 만듭니다. 한 개씩 꼼꼼히 닦으세요.

   TIP상처 나거나 무른 오이는 골라내 빼세요. 한 개가 통 전체를 버립니다.

3. 밀폐용기나 김장봉투에 오이를 차곡차곡 담기

   빈틈없이 눌러 담아야 절임물에 고루 잠깁니다.

4. 굵은소금 5컵·물엿 10컵·식초 5컵·소주 4컵을 함께 넣기

   물은 넣지 않습니다. 오이에서 나올 물이 절임물이 됩니다.

   TIP물을 부으면 싱거워지고 오래 못 갑니다. 이 레시피의 이름이 그 이유입니다.

5. 공기가 들어가지 않게 묶어 밖에서 5일 숙성시키기

   이틀째에 한 번 뒤집어 주세요. 위아래 절임 정도가 맞춰집니다.

6. 국물이 충분히 생기면 냉장고에 넣어 5~7일 더 숙성시켜 완성

   오이 색이 변하고 국물이 잠길 만큼 생기면 냉장 숙성 단계입니다.

   TIP서늘한 곳이라도 여름에는 실온 숙성을 5일 넘기지 마세요.

알아두면 좋은 것