매운 콩나물잡채
당면을 삶지 않고 양념에 바로 끓입니다
당면을 따로 삶지 않고 불린 상태로 양념 국물에 넣어 끓입니다. 삶는 과정이 없어지고 당면이 양념을 직접 먹어 색과 간이 훨씬 진해집니다. 콩나물은 마지막에 넣어 아삭함을 남기고 뚜껑은 열어 둔 채 끓입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
당면은 찬물에 30분 이상 불립니다불리지 않으면 끓이는 동안 물을 다 먹어 국물이 사라집니다.
2
당면 담을 그릇이 없으면 지퍼백을 쓰세요물과 함께 넣어 두면 자리를 덜 차지합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
당면을 찬물에 30분 이상 불려 두기
말랑해지고 색이 하얘지면 다 불은 것입니다.
TIP뜨거운 물에 불리면 겉만 퍼지고 속은 딱딱합니다. -
양파와 당근을 채 썰고 대파는 어슷 썰기
당면과 비슷한 굵기로 썰면 함께 집혀 먹기 좋습니다.
-
콩나물 1줌을 씻어 물기를 빼 두기
마지막에 넣을 재료라 미리 준비만 해 둡니다.
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팬에 식용유 2스푼을 두르고 고추장 1스푼과 다진 마늘 0.5스푼을 약불에서 달달 볶기
고추장을 기름에 볶으면 텁텁함이 사라지고 감칠맛이 올라옵니다.
TIP센 불에서 볶으면 고추장이 눌어붙어 씁니다. -
불린 당면을 넣기
삶지 않은 상태로 바로 넣습니다. 국물에서 익힐 것입니다.
-
물 1.5컵을 부어 당면에 양념이 배도록 끓이기
당면이 국물을 먹으면서 익습니다.
TIP물이 부족하면 반 컵씩 더하세요. 당면이 물을 많이 먹습니다. -
고춧가루 1.5·간장 3·설탕 1·올리고당 1.5스푼을 넣고 섞어 가며 끓이기
나머지 양념은 여기서 한 번에 넣습니다.
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국물이 끓어오르면 양파·당근·콩나물을 넣고 뚜껑을 연 채 끓이기
뚜껑을 열어야 콩나물 비린내가 날아갑니다. 이건 지켜야 합니다.
TIP뚜껑을 덮으면 콩나물에서 특유의 비린 냄새가 갇힙니다. -
국물이 자작해지면 대파를 넣고 한소끔 끓인 뒤 통깨와 참기름으로 마무리
매콤함을 더하려면 청양고추 1개를 썰어 넣으세요.
알아두면 좋은 것
간장 3에 고춧가루 1.5, 올리고당 1.5스푼
간장이 두 배입니다. 고추장은 1스푼만 넣어 텁텁하지 않고 매운맛이 깔끔합니다.
당면은 삶지 말고 불려서 바로
삶으면 이미 물을 먹어 양념이 겉돕니다. 국물에서 익혀야 색과 간이 안까지 뱁니다.
콩나물을 넣은 뒤에는 뚜껑을 열어 두세요
콩나물은 뚜껑을 여닫는 순간 비린내가 납니다. 처음부터 열어 두는 것이 가장 안전합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.