가죽나물 무침
소금물에 30초만 데칩니다
가죽나물은 향이 강한 봄나물이라 오래 데치면 그 향이 물에 다 빠져나갑니다. 소금물에 30초에서 1분만 스치듯 데쳐야 쌉싸름한 맛이 남고, 된장과 고추장을 반씩 써야 그 쓴맛이 구수함으로 바뀝니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
데치는 시간은 1분을 넘기지 마세요향이 물에 다 빠집니다.
2
물기를 꼭 짜서 무칩니다물이 남으면 양념이 겉돕니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가죽나물을 깨끗이 씻기
줄기 사이에 흙이 남기 쉬우니 여러 번 헹구세요.
TIP억센 줄기 끝은 잘라 내면 훨씬 부드럽습니다. -
굵은소금 1/2T를 넣은 끓는 물에 30초에서 1분만 살짝 데치기
시계를 보고 데치세요. 감으로 하면 넘깁니다.
TIP1분을 넘기면 쌉싸름한 향이 사라져 그냥 나물이 됩니다. -
데친 나물을 바로 찬물에 헹구기
여열로 계속 익는 것을 막습니다.
TIP얼음물에 헹구면 색이 훨씬 선명하게 남습니다. -
물기를 꼭 짜 주기
손으로 힘주어 짜야 양념이 붙습니다.
TIP너무 세게 비틀면 잎이 뭉개지니 손바닥으로 눌러 짜세요. -
먹기 좋은 크기로 썰기
4~5cm 정도가 젓가락에 잡기 좋습니다. 줄기가 굵은 부분은 반으로 갈라 두께를 맞추면 양념이 고르게 묻습니다.
TIP줄기와 잎을 섞어 썰어야 씹는 맛이 고릅니다. -
마늘 1/2T·된장 1/2T·고추장 1/2T와 들기름 2T를 넣고 조물조물 무친 뒤 깨소금을 뿌려 완성
살살 무쳐야 나물이 뭉개지지 않습니다.
TIP들기름을 마지막에 한 번 더 두르면 향이 살아납니다.
알아두면 좋은 것
된장과 고추장을 각 1/2T씩
정확히 반반입니다. 된장만 쓰면 텁텁하고 고추장만 쓰면 나물 향이 묻힙니다. 두 가지를 같은 양으로 써야 균형이 잡힙니다.
데치는 시간이 전부입니다
30초에서 1분, 이 범위를 넘기면 가죽나물을 먹을 이유가 사라집니다. 특유의 쌉쌀한 향이 물에 다 녹아 버립니다.
들기름 2T가 쓴맛을 감쌉니다
양념 중에 들기름이 가장 많이 들어갑니다. 고소한 기름이 쌉싸름함을 눌러 주어야 입맛을 살리는 나물이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.