꾸덕한 닭볶음탕
감자 하나를 강판에 갈아 넣습니다
감자 두 개 중 하나를 강판에 갈아 마지막에 풀어 넣습니다. 감자 전분이 국물을 걸쭉하게 만들어 밥에 비벼 먹기 좋은 농도가 되고, 다진 마늘을 두 번에 나눠 넣어 볶은 향과 생마늘 향이 함께 남습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자 두 개 중 하나는 강판에 갑니다전분이 국물을 걸쭉하게 만듭니다.
2
다진 마늘은 2숟가락을 반씩 나눠 씁니다처음 것은 고추기름에, 나중 것은 마무리에 넣습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 2개 중 1개를 강판에 갈기
이 간 감자가 국물을 꾸덕하게 만듭니다. 갈아 두고 마지막에 씁니다.
TIP갈아 둔 감자가 갈변해도 상관없습니다. 국물에 들어가면 안 보입니다. -
대파는 반으로 갈라 5cm로 썰고 남은 감자·당근·양파는 먹기 좋게, 청양고추는 송송 썰기
대파를 굵게 썰어야 오래 끓여도 형태가 남습니다.
-
팬에 식용유·고춧가루·다진 마늘 1숟가락을 넣고 약불에서 볶아 고추기름 내기
고춧가루를 기름에 볶아 색과 향을 뽑아냅니다.
TIP약불이 아니면 고춧가루가 순식간에 타서 씁니다. -
고추기름이 나오면 대파를 넣고 천천히 볶기
대파 향이 기름에 배어듭니다.
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대파 향이 올라오면 닭을 넣고 센 불에서 1분간 익히기
겉면만 익히면 됩니다. 육즙을 가두는 과정입니다.
-
닭 겉면이 익으면 간장과 설탕을 넣고 3분간 볶기
물을 붓기 전에 양념을 먼저 입힙니다. 이래야 닭에 간이 뱁니다.
TIP물부터 부으면 양념이 국물에만 남고 고기는 밍밍합니다. -
물 2컵을 붓고 썰어 둔 감자·당근과 고추장·된장을 잘 풀어 뚜껑 열고 10분, 덮고 10분 끓이기
된장 1/2숟가락이 국물에 깊이를 더합니다. 뚜껑을 열고 끓이면 잡내가 날아갑니다.
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양파와 다시다, 갈아 둔 감자를 풀어 넣고 끓이다 양파가 익으면 불을 끄고 다진 마늘 1숟가락과 청양고추를 올려 완성
간 감자를 넣으면 국물이 걸쭉해집니다. 마늘은 불을 끄고 올려야 향이 삽니다.
TIP간 감자를 넣은 뒤에는 눌어붙기 쉽습니다. 계속 저어 주세요.
알아두면 좋은 것
간장 4 : 설탕 3 : 고춧가루 3숟가락
간장이 가장 많고 설탕과 고춧가루가 같은 양입니다. 고추장은 1숟가락, 된장은 반 숟가락뿐입니다.
감자 한 개를 갈아 넣으세요
전분이 국물을 걸쭉하게 만듭니다. 밥에 비벼 먹기 좋은 농도가 여기서 나옵니다.
다진 마늘을 두 번 나눠 넣으세요
처음 것은 고추기름에 볶여 구수함을, 마지막 것은 생마늘 향을 냅니다. 같은 재료로 두 가지 맛을 얻습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.