토마토시금치 닭볶음탕
시금치를 잔열로 익히는 닭볶음탕
시금치를 불을 끄고 넣습니다. 잔열로만 익히면 색이 살아 있고 향도 남아, 칼륨이 그대로 들어옵니다. 고추장 5g에 알룰로스 4g으로 양념을 최소화해 1인분 나트륨이 76mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 90kcal · 나트륨 76mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 데쳐서 쓰기끓는 물에 데치면 기름과 잡내가 빠집니다.
2
시금치는 마지막 잔열로불을 끄고 넣습니다. 색과 향, 칼륨이 그대로 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭 데쳐 한입 크기로 썰기
닭다리살과 닭안심살은 키친타월로 물기를 제거하고 끓는 물에 데쳐 한입 크기로 썹니다.
TIP데치면 기름과 잡내가 빠집니다. 이 물은 버리세요. -
토마토 데쳐 껍질 벗겨 깍둑 썰기
칼집을 낸 토마토를 뜨거운 물에 살짝 데치고 껍질을 제거하여 깍둑 썰고, 방울토마토는 모양을 살려 반으로 자릅니다.
TIP토마토를 두 가지로 씁니다. 깍둑은 국물에 녹고 방울은 형태가 남습니다. -
양파·감자 깍둑, 시금치 손질
양파와 감자는 껍질을 제거하고 깍둑 썹니다. 시금치는 밑동을 제거하고 씻어 한입 크기로 썹니다.
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재료에 양념 버무리기
볼에 손질한 닭고기, 양파, 감자를 담고 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 진간장, 알룰로스를 넣어 버무립니다.
TIP고추장 5g에 진간장 4g뿐입니다. 미리 버무려야 적은 양념이 고르게 붙습니다. -
볶다가 물 부어 끓이고 시금치
달군 팬에 넣고 중약 불로 살짝 볶은 후 물을 부어 끓입니다. 채소가 익으면 불을 끄고 시금치를 넣어 잔열로 익힙니다.
TIP불을 끈 뒤 시금치를 넣습니다. 함께 끓이면 색이 죽고 칼륨도 국물에 빠집니다. -
스파게티면 곁들여 담기
접시에 담고 삶은 스파게티면을 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
고추장 5g에 진간장 4g
합쳐도 9g입니다. 토마토와 시금치의 칼륨이 나트륨 배출을 도와 1인분 76mg입니다.
시금치는 불을 끄고
잔열로만 익혀야 색과 향, 칼륨이 살아 있습니다.
알룰로스로 단맛
설탕 대신 알룰로스 4g을 씁니다. 양념장의 단맛을 담당합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.
