고추참치 비빔우동
고추기름 7숟가락이 소스의 몸통입니다
참치와 양파를 볶은 뒤 고추기름을 넉넉히 부어 만드는 비빔우동입니다. 고춧가루만으로는 나오지 않는 매끈한 매운맛이 고추기름에서 나오고, 까나리액젓 한 숟가락이 참치의 비린 끝을 감칠맛으로 바꿉니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 잘게 다집니다참치와 함께 볶아 양념의 일부가 될 재료입니다. 굵으면 면에 감기지 않고 따로 놉니다.
2
참치는 기름을 반만 빼 둡니다고추기름이 따로 들어가니 참치 기름까지 다 넣으면 느끼합니다. 절반만 빼세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파 1/2개를 잘게 다지기
쌀알보다 조금 크게 다지면 볶았을 때 양념에 녹아듭니다.
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끓는 물에 우동면을 1~2분 삶아 찬물에 헹구기
우동면은 이미 익은 상태라 데우는 정도면 됩니다. 오래 삶으면 퍼져 비빌 때 끊어집니다.
TIP찬물에 헹궈야 표면 전분이 빠져 양념이 붙습니다. -
팬에 통조림 참치와 다진 양파를 넣고 볶기
참치가 부서지지 않게 주걱으로 뒤집듯 볶습니다. 양파가 투명해지면 됩니다.
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고춧가루 2·까나리액젓 1·간장 1숟가락과 고추기름 7숟가락을 넣고 섞기
고추기름이 압도적으로 많은 구성입니다. 이것이 소스의 몸통이니 아끼지 마세요.
TIP액젓을 끓는 상태에서 넣어야 비린 맛이 날아갑니다. -
참치와 양념이 잘 섞이도록 저어 양념장 완성하기
기름과 참치가 하나로 어우러질 때까지 저어 줍니다. 이 상태로 두면 고추참치 양념장이 됩니다.
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검은깨와 김가루 2숟가락을 뿌리기
김가루가 소스에 붙어 고소함을 더합니다. 면에 얹기 전에 양념장에 먼저 섞습니다.
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양념장에 우동면을 넣고 1분간 섞은 뒤 참기름 두르기
면과 양념이 고루 섞이도록 젓가락으로 들어 올리듯 비빕니다. 참기름은 가장 마지막에 두르세요.
TIP불을 끄고 비벼야 면이 퍼지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
고추기름 7숟가락에 고춧가루 2숟가락이 기준입니다
고추기름이 매끈한 매운맛과 윤기를, 고춧가루가 거친 매운맛과 색을 맡습니다. 고추기름을 줄이면 뻑뻑해집니다.
일반 참치도 됩니다
고추참치를 쓰면 더 맵고, 일반 참치면 고춧가루로 매운 정도를 조절하기 쉽습니다. 어느 쪽이든 기름은 반만 빼세요.
우동면 대신 소면을 써도 됩니다
다만 소면은 양념을 더 잘 먹으니 고추기름을 한 숟가락 줄이세요. 우동면이라야 이 양이 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.