매운 불참치장
고춧가루를 기름에 먼저 볶습니다
고추참치보다 어른 입맛에 가까운 구수하고 매운 참치장입니다. 다진마늘과 고춧가루를 약불에서 먼저 볶아 기름에 향을 녹이고, 된장 1T가 들어가 고추장만으로는 안 나오는 구수함이 생깁니다. 밥에 얹어 비비면 한 끼가 끝납니다.
- 분량
- 3인분참치 2캔 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 기름을 확실히 뺍니다기름째 볶으면 완성 뒤 표면에 기름이 뜹니다. 캔 뚜껑으로 눌러 짜내세요.
2
채소는 칼집을 넣고 썰면 편합니다양파와 대파, 고추 모두 미리 칼집을 넣어 두면 크기를 맞추기 쉽습니다.
조리 순서
양파 썰기 → 대파 → 청양고추 → 마늘·고춧가루 약불 볶기 → 양파·참치 → 장류·물 → 대파
-
양파에 칼집을 넣고 썰기
1/2개를 잘게 썹니다. 볶으면서 녹아 양념에 단맛을 냅니다.
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대파도 칼집을 넣고 썰기
마지막에 넣을 것이니 따로 담아 둡니다.
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청양고추도 칼집 넣어 썰기
매운맛은 취향껏 조절하세요. 1개면 적당히 칼칼합니다.
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기름 두르고 다진마늘·고춧가루를 약불에서 볶기
기름에 마늘 1/2T와 고춧가루 1T를 넣고 약불에서 볶습니다. 기름이 붉어지면 됐습니다.
TIP센불이면 고춧가루가 즉시 탑니다. 이 단계만 약불로 지키면 나머지는 쉽습니다. -
다진 양파와 기름 뺀 참치 넣고 볶기
양파가 투명해지고 참치가 기름에 섞이도록 볶습니다.
TIP참치를 너무 잘게 부수지 마세요. 살덩이가 남아야 씹는 맛이 있습니다. -
된장 1T·고추장 2T·설탕 1/2T·물 50ml 넣고 볶기
장류를 넣고 물을 부어 볶습니다. 물이 있어야 장이 타지 않고 고르게 퍼집니다.
TIP된장 1T가 이 참치장을 고추참치와 다르게 만듭니다. 구수함이 매운맛 뒤를 받쳐 줍니다. -
마지막에 대파 넣어 섞기
대파를 넣고 한 번 섞은 뒤 불을 끕니다. 향이 살아 있는 상태로 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
고추장 2T에 된장 1T
고추장이 두 배입니다. 된장을 늘리면 구수하지만 매운맛이 뒤로 물러나 참치장 느낌이 사라집니다.
물 50ml는 반드시 넣으세요
장류만으로 볶으면 팬 바닥에 눌어붙어 탄맛이 납니다. 물이 있어야 볶아집니다.
한 번 만들면 사흘은 갑니다
냉장 보관하면 밥반찬으로도 술안주로도 씁니다. 김에 싸 먹으면 또 다른 맛입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.