참치 덮밥
불을 끈 팬에 재료를 다 넣고 시작합니다
차가운 팬에 참치와 양념을 전부 넣고 나서 불을 켭니다. 순서를 지킬 것이 없어 5분이면 끝나고, 참치 캔 기름을 버리지 않고 그대로 써서 따로 기름을 두르지 않아도 소스에 윤기가 돕니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
작은 팬을 쓰세요손바닥 한 뼘 크기라야 소스가 넓게 퍼지지 않고 졸아붙습니다.
2
참치 기름은 버리지 않습니다기름이 소스의 농도와 윤기를 만듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
불을 켜지 않은 팬에 계란과 김가루를 뺀 모든 재료를 넣기
참치 캔 기름까지 그대로 부으세요.
TIP차가운 팬에서 시작해야 고추장이 바닥에 눌어붙지 않고 풀립니다. -
양념을 골고루 섞어 고추장 덩어리를 풀기
불을 켜기 전에 섞어야 뭉치지 않습니다.
TIP고추장이 덜 풀리면 그 덩어리만 짜서 다른 곳은 싱겁습니다. -
불을 켜고 양념이 끓기 시작하면 30초간 저어 가며 볶기
30초가 지나면 소스가 살짝 되직해집니다.
TIP계란을 따로 구워 얹을 생각이면 여기서 40~50초로 늘리세요. -
팬 가운데에 계란 1알을 깨 넣기
가장자리 말고 가운데에 넣어야 소스에 잠깁니다.
TIP계란을 넣은 뒤에는 불을 약하게 줄이세요. 바닥이 금방 탑니다. -
노른자만 살짝 터뜨려 프라이 하듯 살살 저어 반 이상 익히기
완전히 풀어 섞지 마세요. 흰자와 노른자가 섞이면 색이 탁해집니다.
TIP계란은 맛에 크게 영향을 주지 않으니 따로 구워 올려도 됩니다. -
밥 위에 올리고 김가루 2큰술을 뿌려 완성
김가루는 생략해도 되지만 있으면 향이 확 삽니다.
TIP밥은 따뜻해야 소스가 스며듭니다. 찬밥이면 한 번 데워 쓰세요.
알아두면 좋은 것
미림 1.5T가 가장 많이 들어갑니다
간장 0.5T·설탕 0.5T보다 세 배입니다. 미림이 참치 비린내를 잡고 단맛의 바탕도 함께 냅니다.
작은 팬을 쓰세요
큰 팬에 넣으면 소스가 얇게 퍼져 30초 만에 다 졸아 탑니다. 손 한 뼘 크기가 이 분량에 맞습니다.
참치 기름을 버리지 마세요
기름을 빼면 소스가 물처럼 묽어져 밥에 스며들기만 합니다. 기름째 넣어야 밥알에 감기는 농도가 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.