매콤 해물덮밥
소주 2큰술로 해물 비린내를 잡습니다
해동한 냉동 해물에 후추를 듬뿍 뿌리고 소주 2큰술을 넣어 함께 끓입니다. 알코올이 날아가며 비린내를 데려가기 때문입니다. 양념이 여덟 가지지만 미리 다 섞어 두면 한 번에 넣어 끝납니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
해물은 완전히 해동해 물기를 뺍니다얼음이 남으면 물이 나와 양념이 묽어집니다.
2
양념은 미리 다 섞어 둡니다여덟 가지라 볶는 도중 계량할 수 없습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양념 재료를 모두 섞어 두기
고춧가루 3큰술이 가장 많고 고추장은 1.5큰술뿐입니다.
TIP고추장을 늘리면 텁텁해집니다. 고춧가루가 많은 쪽이 깔끔합니다. -
양배추를 먹기 좋은 크기로 준비하기
큼직하게 썰어야 볶아도 씹는 맛이 남습니다.
TIP심지 쪽은 단단해 잎보다 늦게 익습니다. 따로 떼어 얇게 썰어 넣으세요. -
양파를 얇게 채 썰기
얇아야 빨리 익고 단맛이 나옵니다.
TIP양파를 두껍게 썰면 볶는 동안 익지 않습니다. -
기름을 두르고 양파를 볶다가 살짝 숨이 죽으면 해물을 넣기
양파를 먼저 볶아 단맛을 내 둡니다.
TIP해물에서 물이 나오면 센 불로 올려 날리세요. -
후추를 듬뿍 뿌리고 소주 2큰술을 넣어 팔팔 끓이기
소주가 끓어 날아가며 비린내를 데려갑니다.
TIP소주 대신 청주나 맛술을 써도 됩니다. 알코올이 있으면 됩니다. -
해물이 어느 정도 익으면 양배추를 썰어 넣고 준비한 양념을 모두 넣기
양배추는 나중에 넣어야 아삭함이 남습니다.
-
양배추 숨이 죽으면 대파를 썰어 넣고 양념이 배면 불을 끈 뒤 밥 위에 올리고 깨를 뿌려 완성
대파는 마지막입니다. 향이 남습니다.
TIP양념이 넉넉해 밥에 올려도 짜지 않습니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루 3큰술에 고추장 1.5큰술
고춧가루가 두 배입니다. 고추장이 많으면 텁텁하고 색만 어두워집니다.
소주 2큰술이 비린내를 잡습니다
냉동 해물의 유일한 문제가 비린내입니다. 알코올이 끓어 날아가며 함께 사라집니다.
양배추는 해물이 익은 뒤에
처음부터 넣으면 물이 나와 양념이 묽어집니다. 아삭함도 사라집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.