매콤 해물덮밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양념 재료를 모두 섞어 두기

   고춧가루 3큰술이 가장 많고 고추장은 1.5큰술뿐입니다.

   TIP고추장을 늘리면 텁텁해집니다. 고춧가루가 많은 쪽이 깔끔합니다.

2. 양배추를 먹기 좋은 크기로 준비하기

   큼직하게 썰어야 볶아도 씹는 맛이 남습니다.

   TIP심지 쪽은 단단해 잎보다 늦게 익습니다. 따로 떼어 얇게 썰어 넣으세요.

3. 양파를 얇게 채 썰기

   얇아야 빨리 익고 단맛이 나옵니다.

   TIP양파를 두껍게 썰면 볶는 동안 익지 않습니다.

4. 기름을 두르고 양파를 볶다가 살짝 숨이 죽으면 해물을 넣기

   양파를 먼저 볶아 단맛을 내 둡니다.

   TIP해물에서 물이 나오면 센 불로 올려 날리세요.

5. 후추를 듬뿍 뿌리고 소주 2큰술을 넣어 팔팔 끓이기

   소주가 끓어 날아가며 비린내를 데려갑니다.

   TIP소주 대신 청주나 맛술을 써도 됩니다. 알코올이 있으면 됩니다.

6. 해물이 어느 정도 익으면 양배추를 썰어 넣고 준비한 양념을 모두 넣기

   양배추는 나중에 넣어야 아삭함이 남습니다.

7. 양배추 숨이 죽으면 대파를 썰어 넣고 양념이 배면 불을 끈 뒤 밥 위에 올리고 깨를 뿌려 완성

   대파는 마지막입니다. 향이 남습니다.

   TIP양념이 넉넉해 밥에 올려도 짜지 않습니다.

알아두면 좋은 것