땅콩버터 진미채
땅콩잼과 버터를 1대 1로 씁니다
고추장 대신 땅콩잼과 버터를 같은 양으로 녹여 진미채를 무칩니다. 땅콩잼은 많이 넣으면 텁텁해지니 이 비율을 지켜야 하고, 약불에서 버무리면 고소하면서도 짜지 않은 안주가 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
진미채는 물에 헹궈 부드럽게 만듭니다딱딱한 채로 무치면 씹히지 않습니다.
2
땅콩잼은 계량대로만 넣습니다많이 넣으면 텁텁해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
진미채를 물에 씻으면서 3분 정도 그대로 두기
물에 담가 두면 딱딱함이 풀립니다.
TIP한 번 헹구는 것만으로도 짠맛이 상당히 빠집니다. -
먹기 좋게 자르기
길면 젓가락에 감겨 먹기 불편합니다.
TIP가위로 자르면 손에 붙지 않고 훨씬 빠릅니다. -
물을 꼭 짜서 준비하기
물기가 남으면 버터가 겉돌아 붙지 않습니다.
TIP손으로 힘주어 짜세요. 이 과정을 대충 하면 양념이 미끄러집니다. -
땅콩잼 1큰술과 버터 1큰술을 1대 1 비율로 팬에 넣어 녹이기
버터는 기호에 따라 더 넣어도 되지만 땅콩잼은 늘리지 마세요.
TIP땅콩잼은 알갱이가 있는 것을 쓰면 씹는 맛이 더해집니다. -
둘이 잘 섞이면 진미채를 넣기
완전히 섞인 뒤에 넣어야 고루 묻습니다.
TIP한 번에 다 넣지 말고 나눠 넣어야 고루 묻습니다. -
설탕 1/2큰술과 소금을 아주 조금 넣고 약불로 버무려 완성
달게 먹고 싶으면 설탕을 조금 더 넣으세요. 소금은 정말 조금만 넣어야 하는데, 진미채 자체에 이미 간이 되어 있기 때문입니다.
TIP불이 세면 땅콩잼이 타서 쓴맛이 납니다. 반드시 약불입니다.
알아두면 좋은 것
땅콩잼과 버터를 1대 1로
각 1큰술씩입니다. 버터는 늘려도 되지만 땅콩잼을 늘리면 텁텁해져 진미채가 입에 붙습니다.
진미채는 물에 3분 담그세요
마른 진미채를 그냥 무치면 딱딱해서 씹기 힘듭니다. 짠맛도 함께 빠져 양념 맛이 살아나고, 물기를 짠 뒤에는 부피가 줄어 종이컵 2컵이 한 접시 분량이 됩니다.
약불을 지키세요
땅콩잼은 열에 약해 금방 탑니다. 센 불에서 볶으면 고소함이 쓴맛으로 바뀌어 되돌릴 수 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.