오징어채 버터구이
물에 헹궈 짠 뒤 버터에 볶습니다
오징어채를 물에 한 번 헹궈 물기를 꼭 짜는 것이 이 안주의 전제입니다. 짜지 않으면 버터에 볶을 때 기름이 사방으로 튑니다. 버터 3스푼에 설탕 1~2스푼이면 되고, 10분 안에 맥주 안주 하나가 나옵니다.
- 분량
- 2인분오징어채 2줌 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오징어채는 가위로 먹기 좋게 자릅니다길면 젓가락에 뭉쳐 한 번에 너무 많이 집힙니다.
2
헹군 뒤 물기를 꼭 짜세요이 레시피에서 가장 중요한 준비입니다. 물기가 남으면 버터가 사방으로 튑니다.
조리 순서
오징어채 자르기 → 물에 헹구기 → 물기 짜기 → 버터 녹이기 → 볶기 → 설탕 → 1분 더 → 담기
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오징어채 2줌을 가위로 먹기 좋게 자르기
3~4cm 길이면 적당합니다.
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물에 한 번 헹구기
짠기를 빼고 오징어채를 부드럽게 만드는 과정입니다.
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물기를 꼬옥 짜기
두 손으로 감싸 쥐고 힘껏 짭니다.
TIP여기서 대충 짜면 버터에 넣는 순간 기름이 튀어 화상을 입을 수 있습니다. -
팬에 버터 3스푼 넣고 녹이기
중약불에서 서서히 녹입니다. 갈색이 되기 전에 다음 단계로 넘어갑니다.
TIP버터를 센불에 녹이면 즉시 탑니다. 노란 거품이 올라올 때가 적기입니다. -
오징어채를 넣고 버터가 스며들도록 볶기
버터가 오징어채에 고루 묻을 때까지 뒤적입니다.
TIP오징어채가 팬에 뭉쳐 있으면 버터가 한쪽에만 갑니다. 젓가락으로 흩뜨려 가며 볶으세요. -
설탕 1~2스푼 넣기
하나 먹어 보고 달게 먹고 싶으면 2스푼까지 넣습니다.
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설탕이 녹고 1분 더 볶은 뒤 담기
설탕이 완전히 녹으면 1분만 더 볶고 그릇에 옮겨 파슬리가루를 뿌립니다.
TIP오래 볶으면 오징어채가 딱딱해집니다. 설탕이 녹는 순간부터 1분이 상한입니다.
알아두면 좋은 것
버터 3스푼에 설탕 1~2스푼
버터가 두세 배 많습니다. 설탕을 늘리면 식은 뒤 굳어 딱딱해지니 2스푼을 넘기지 마세요.
마요네즈를 조금 더해도 됩니다
불을 끈 뒤 반 스푼만 섞으면 훨씬 부드러워집니다. 다만 뜨거울 때 넣으면 분리됩니다.
식으면 굳으니 바로 드세요
버터가 굳으면서 오징어채끼리 붙습니다. 볶자마자 내는 것이 가장 맛있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.