도토리묵
물 6컵에 도토리가루 1컵
묵의 굳기는 오직 가루와 물의 비율이 정합니다. 도토리가루 1컵에 물 6컵이면 탱글하게 굳고, 여기서 물을 늘리면 흐물해집니다. 나머지는 눌어붙지 않게 계속 젓는 일뿐이라, 손만 부지런하면 실패할 구간이 없습니다.
- 분량
- 6인분 이상
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가루와 물을 재는 컵을 같은 것으로 통일합니다1 대 6이라는 비율이 전부인 요리입니다. 서로 다른 컵으로 재면 그 비율이 무너집니다.
2
바닥이 두꺼운 냄비를 씁니다얇은 냄비는 바닥부터 눌어붙어 탄 맛이 배어듭니다. 두꺼운 냄비라야 열이 고르게 퍼집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
물 6컵에 도토리가루 1컵과 소금 1/2큰술을 넣고 완전히 풀기
불을 켜기 전에 덩어리 없이 풀어야 합니다. 불에 올린 뒤에는 아무리 저어도 덩어리가 남습니다.
TIP체에 한 번 걸러 부으면 확실합니다. -
강불에 올려 계속 저으며 끓이기
젓는 손을 멈추면 바로 바닥이 눌어붙습니다. 주걱으로 바닥을 긁듯 원을 그리며 젓습니다.
-
색이 변하기 시작하면 약불로 낮추기
연한 갈색에서 짙은 갈색으로 바뀌는 순간이 신호입니다. 여기서 불을 낮추지 않으면 탑니다.
TIP색 변화는 순식간에 옵니다. 냄비 앞을 떠나지 마세요. -
약불에서 꾸덕해질 때까지 계속 젓기
주걱을 세웠을 때 자국이 남고 천천히 메워지면 다 된 것입니다. 팔이 아파도 이 구간을 견뎌야 합니다.
-
들기름 2큰술을 넣고 섞기
들기름이 묵 표면에 윤기를 주고 굳은 뒤 갈라지는 것을 막습니다. 이 요리에서 유일한 기름입니다.
-
불을 최대한 약하게 하고 한 번씩 저으며 5분 뜸 들이기
밥에 뜸을 들이듯 남은 수분을 안정시키는 과정입니다. 이걸 건너뛰면 굳어도 물이 배어 나옵니다.
TIP5분 뒤 색이 더 진해지고 꾸덕해지면 완성입니다. -
그릇에 담아 냉장고에서 2~3시간 굳히기
실온에서도 굳지만 냉장이 훨씬 탱글합니다. 표면에 랩을 씌우면 마르지 않습니다.
TIP다 굳기 전에 건드리면 갈라집니다. 최소 2시간은 그대로 두세요.
알아두면 좋은 것
도토리가루 1컵에 물 6컵, 이 비율이 전부입니다
물을 7컵으로 늘리면 흐물해져 썰리지 않고, 5컵으로 줄이면 뻑뻑해 묵 특유의 탱글함이 사라집니다. 계량컵을 꼭 쓰세요.
젓는 것을 멈추면 바닥이 탑니다
이 요리의 난이도는 재료가 아니라 20분 동안 젓는 일에 있습니다. 팔이 아프면 손을 바꿔 가며 저으세요.
굳힌 묵은 사흘 안에 드세요
시간이 지나면 물이 빠져 딱딱해집니다. 굳은 묵은 채 썰어 무침이나 묵밥으로 쓰면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.