들깨 소고기 미역죽
참기름에 고기와 미역을 볶아 시작합니다
참기름 3큰술에 소고기와 미역을 볶은 뒤 물을 붓습니다. 볶는 과정 없이 끓이면 국물이 맑고 밍밍한 미역국이 될 뿐입니다. 들깻가루 4큰술이 마지막에 들어가 고소함을 더하고 소금을 덜 써도 되게 만듭니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 35분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
미역은 30분 불려 물기를 짜고 잘게 자릅니다길면 죽에서 젓가락에 감깁니다.
2
들깻가루는 마지막 5분에 넣습니다오래 끓이면 텁텁해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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미역을 물에 30분 정도 불리고 깨끗이 헹군 뒤 물기를 짜 잘게 자르기
잘게 잘라야 숟가락으로 뜰 때 편합니다.
TIP불린 미역은 여러 번 헹궈야 짠맛과 모래가 빠집니다. -
냄비에 참기름 3큰술을 두르고 소고기와 다진 마늘 1큰술을 넣어 중간불로 볶기
참기름에 볶는 것이 이 죽의 바탕입니다.
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고기 색이 변하기 시작하면 미역을 넣고 함께 볶기
미역이 기름을 머금으면 국물이 뽀얗게 우러납니다.
TIP이 과정 없이 물부터 부으면 그냥 맑은 미역국이 됩니다. -
고기가 완전히 익으면 물 6컵을 부어 센 불로 끓이기
밥이 들어갈 것이라 물을 넉넉히 잡습니다.
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끓어오르면 밥을 넣고 중간불로 15분 정도 끓이기
밥알이 퍼지기 시작할 때까지입니다.
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국간장 3큰술과 들깻가루 4큰술을 넣어 5분 정도 더 끓이기
들깻가루는 마지막 5분에 넣습니다. 오래 끓이면 텁텁해집니다.
TIP눌어붙기 쉬우니 계속 저어 주세요. -
밥알이 완전히 퍼지면 소금으로 간을 맞추고 부순 참깨 1큰술을 뿌려 완성
국간장으로 색과 감칠맛을, 소금으로 마지막 간을 잡습니다.
알아두면 좋은 것
물 6컵에 밥 2공기, 들깻가루 4큰술
물이 넉넉해야 밥알이 충분히 퍼집니다. 들깻가루가 국물을 걸쭉하게 만듭니다.
참기름 3큰술에 볶아 시작하세요
고기와 미역을 기름에 볶아야 국물이 뽀얗고 고소해집니다. 죽의 깊이가 여기서 결정됩니다.
들깻가루가 소금을 줄여 줍니다
고소함이 있으면 짜지 않아도 맛있게 느껴집니다. 나트륨을 줄이고 싶을 때 쓰는 방법입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.