전복죽

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 쌀 물 두 배 넣고 30분 불리기

   깨끗이 씻은 쌀에 물을 두 배 정도 넣고 30분 정도 충분히 불려 준비합니다.

   TIP30분은 최소입니다. 덜 불리면 40분을 끓여도 쌀알 심이 남습니다.

2. 전복 떼어내 내장 분리

   전복은 수저를 이용해 껍질에서 떼어내어 내장을 분리해 놓습니다.

   TIP숟가락을 얇은 쪽부터 밀어 넣으면 살이 깨끗하게 떨어집니다.

3. 전복 씻어 썰기

   내장을 제거한 전복은 깨끗이 씻어 썰어 놓습니다.

   TIP사선으로 놓고 썰면 미끄러지지 않습니다.

4. 새우살 꼬리 제거해 썰기

   새우살은 꼬리를 제거하고 입자 있게 썰어 놓습니다.

   TIP꼬리는 씹을 때 걸립니다. 죽에 넣을 새우는 반드시 떼어 내세요.

5. 양송이와 당근 크기 맞춰 썰기

   양송이는 껍질을 벗겨 입자 있게 썰고, 당근도 양송이 크기에 맞게 썰어 놓습니다.

   TIP양송이와 당근 크기를 맞춰야 죽 안에서 따로 놀지 않습니다.

6. 전복 볶고 쌀 볶아 40분 끓이기

   냄비에 참기름을 두르고 전복을 은근히 볶다가 불린 쌀을 넣고 볶은 뒤 물을 넣고 20분 정도 끓입니다. 죽이 끓으면 새우와 양송이, 당근을 넣고 저어가며 20분 더 끓여 잣을 올리고 저염간장을 함께 냅니다.

   TIP전복을 먼저 볶는 순서가 핵심입니다. 그 맛이 기름을 통해 쌀 전체로 퍼집니다.

알아두면 좋은 것