주꾸미보리죽

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 보리 30분 불리기

   보리는 깨끗이 씻어 물을 충분히 붓고 30분 정도 불려 준비합니다.

2. 주꾸미 밀가루로 주물러 씻기

   주꾸미는 밀가루를 넣고 조물조물 주물러 다시 깨끗이 씻어 준비합니다.

   TIP밀가루가 이물질을 흡착합니다. 물로만 씻으면 빨판 사이가 남습니다.

3. 살짝 데쳐 입자 있게 다지기

   씻어 놓은 주꾸미는 살짝 데쳐 입자 있게 다져 놓습니다.

   TIP곱게 다지지 마세요. 씹히는 것이 이 죽의 특징입니다.

4. 미나리·당근·양파 다지기

   미나리와 당근, 양파는 입자 있게 다져 놓습니다.

5. 참기름에 주꾸미부터 볶기

   냄비에 참기름을 두르고 주꾸미를 먼저 볶다가 불린 보리쌀을 넣고 다시 볶은 뒤 썰어 놓은 채소를 넣습니다.

   TIP주꾸미를 먼저 볶아 그 맛을 기름에 옮긴 뒤 보리를 볶는 순서입니다.

6. 육수 붓고 우유·치즈로 마무리

   냄비에 육수를 넣고 나무주걱으로 은근히 저어가며 끓이다가 죽이 어우러지면 우유와 치즈, 저염간장을 넣고 한 번 더 끓여 완성합니다.

   TIP치즈는 마지막에 넣고 녹을 때까지만 저으세요. 오래 끓이면 뭉칩니다.

알아두면 좋은 것