주꾸미보리죽
저염치즈를 넣은 주꾸미 보리죽
죽에 치즈와 우유를 넣습니다. 저염치즈 20g이 소금 자리를 대신하고 우유 100g이 보리의 거친 끝을 덮어, 씹는 맛은 남기면서 목넘김은 부드러워집니다. 주꾸미는 밀가루로 주물러 씻어야 서걱거리지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 327kcal · 나트륨 173mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분보리 30분 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
보리는 30분 불리기물을 충분히 붓고 30분 둡니다. 쌀보다 단단해 덜 불면 아무리 끓여도 심이 남습니다.
2
주꾸미는 밀가루로 주물러 씻기밀가루 10g이 빨판 사이의 이물질을 잡아냅니다. 이 과정 없이는 씹을 때 서걱거립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
보리 30분 불리기
보리는 깨끗이 씻어 물을 충분히 붓고 30분 정도 불려 준비합니다.
-
주꾸미 밀가루로 주물러 씻기
주꾸미는 밀가루를 넣고 조물조물 주물러 다시 깨끗이 씻어 준비합니다.
TIP밀가루가 이물질을 흡착합니다. 물로만 씻으면 빨판 사이가 남습니다. -
살짝 데쳐 입자 있게 다지기
씻어 놓은 주꾸미는 살짝 데쳐 입자 있게 다져 놓습니다.
TIP곱게 다지지 마세요. 씹히는 것이 이 죽의 특징입니다. -
미나리·당근·양파 다지기
미나리와 당근, 양파는 입자 있게 다져 놓습니다.
-
참기름에 주꾸미부터 볶기
냄비에 참기름을 두르고 주꾸미를 먼저 볶다가 불린 보리쌀을 넣고 다시 볶은 뒤 썰어 놓은 채소를 넣습니다.
TIP주꾸미를 먼저 볶아 그 맛을 기름에 옮긴 뒤 보리를 볶는 순서입니다. -
육수 붓고 우유·치즈로 마무리
냄비에 육수를 넣고 나무주걱으로 은근히 저어가며 끓이다가 죽이 어우러지면 우유와 치즈, 저염간장을 넣고 한 번 더 끓여 완성합니다.
TIP치즈는 마지막에 넣고 녹을 때까지만 저으세요. 오래 끓이면 뭉칩니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 5g에 저염치즈 20g
간은 이 둘뿐입니다. 치즈의 짠맛이 소금을 대신해 1인분 나트륨이 173mg에 그칩니다.
보리는 30분 이상 불리기
쌀죽보다 오래 걸립니다. 시간을 줄이려면 불리는 시간을 늘리세요.
나무주걱으로 저어야
쇠주걱은 바닥을 긁어 눌은 것을 죽에 섞습니다. 나무가 낫습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.