갯벌의 여왕 모시조개의 달콤한 유혹

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양파 썰고 청양고추 어슷 썰기

   양파는 잘게 썰고 청양고추는 어슷썰기를 합니다.

2. 마늘 편 썰고 홍고추 둥글게

   마늘은 편으로 썰고 마른 홍고추도 둥글게 썰어 준비합니다.

   TIP마른 홍고추를 둥글게 썰면 국물에 매운 향이 고르게 퍼집니다.

3. 조개 여러 번 씻어 해감

   조개는 흐르는 물에 여러 번 씻어 해감을 시킨 후 물기를 제거합니다.

   TIP모래가 남으면 국물 전체를 버리게 됩니다.

4. 향 낸 뒤 센 불에 조개 넣기

   달궈진 팬에 올리브오일을 두르고 마늘, 마른홍고추, 양파를 넣어 볶아 향을 낸 후 센 불로 올리고 모시조개를 넣습니다.

   TIP향을 먼저 내고 센 불로 조개를 넣습니다. 순서를 지키세요.

5. 입 벌리면 바질과 와인 넣기

   조개가 입을 벌리면 바질과 화이트와인을 넣어 잡내를 없앱니다.

   TIP입을 벌린 뒤에 넣어야 와인의 향이 조개에 배어듭니다.

6. 저염치즈와 청양고추로 마무리

   한소끔 끓여 낸 후 불을 줄이고 저염치즈, 청양고추, 후추를 넣어 칼칼한 맛을 냅니다.

   TIP치즈가 국물에 농도와 감칠맛을 더합니다. 불을 줄이고 넣으세요.

알아두면 좋은 것