맛살 깻잎말이
깻잎 앞뒤에 밀가루를 묻혀 말기
깻잎 앞뒤에 밀가루를 묻힌 뒤 맛살을 올려 말면 계란물이 잘 붙습니다. 깻잎은 표면이 매끈해서 그냥 담그면 계란이 흘러내리는데, 밀가루가 그 사이를 잡아 주기 때문입니다. 물기를 탁탁 털어 두는 것도 밀가루가 뭉치지 않게 하려는 같은 이유입니다.
- 분량
- 2인분맛살 10개 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
깻잎 물기를 털어 두세요물이 남으면 밀가루가 뭉쳐 얼룩이 집니다. 탁탁 털어 두세요.
2
밀가루는 앞뒤에한쪽만 묻히면 계란물이 반만 붙습니다. 앞뒤 모두 얇게 펴 바르세요.
조리 순서
밀가루를 묻혀 말고 계란물로 부칩니다.
-
깻잎 씻어 꼭지 자르고 털기
깻잎은 깨끗하게 씻어 꼭지를 자르고 물기를 탁탁 털어 줍니다.
TIP꼭지를 잘라야 말 때 걸리적거리지 않습니다. -
밀가루 2숟갈 넓게 펴기
밀가루 2숟갈을 접시에 넓게 펴줍니다.
TIP접시에 넓게 펴야 깻잎을 눕혀 굴리기 좋습니다. -
깻잎 앞뒤에 밀가루 묻히기
깻잎에 밀가루를 앞뒤로 묻혀 줍니다.
TIP얇게 묻히세요. 두꺼우면 부쳤을 때 텁텁합니다. -
맛살 넣고 돌돌 말기
밀가루를 묻힌 깻잎에 맛살을 올려 돌돌 말아 줍니다. 맛살이 두꺼우면 반으로 갈라 씁니다.
TIP이음매가 아래로 가게 놓아 두면 부칠 때 벌어지지 않습니다. -
계란물에 소금·후추 넣기
달걀 2개에 소금 한 꼬집과 후추를 톡톡 넣어 달걀물을 만들어 줍니다.
TIP소금 한 꼬집이면 충분합니다. 맛살에 이미 간이 있습니다. -
계란물 묻혀 앞뒤로 부치기
팬에 기름을 두르고 계란물을 묻혀 돌려가며 앞뒤로 노릇하게 부치면 완성입니다.
TIP중약불로 부치세요. 센 불이면 깻잎이 타고 계란만 익습니다.
알아두면 좋은 것
맛살 10개에 깻잎 10장
하나씩 짝을 맞춥니다. 계량할 것이 없어 재료만 사 오면 바로 만들 수 있습니다.
밀가루가 접착제입니다
묻히지 않으면 계란물이 흘러내려 옷이 입혀지지 않습니다. 앞뒤 모두 얇게 묻히세요.
막걸리 안주로
깻잎 향과 맛살의 단맛이 만나 술안주로 잘 맞습니다. 막걸리와 특히 어울립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.