닭가슴살 완자
칼로 다져 만드는 촉촉한 완자
닭가슴살을 칼로 다져 채소와 계란을 섞어 빚습니다. 갈아 놓은 고기를 사면 편하지만 칼로 다지면 결이 살아 있어 씹는 맛이 남는데, 밀가루는 1~2큰술만 넣어 뭉쳐질 정도로 맞춥니다. 간장에 식초를 5 대 1로 섞은 초간장과 잘 맞습니다.
- 분량
- 3인분닭가슴살 2덩이 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
칼로 다져야 결이 남습니다갈면 편하지만 씹는 맛이 사라집니다. 칼로 다져야 결이 살아 있습니다.
2
밀가루는 1~2큰술만뭉쳐질 정도면 됩니다. 많이 넣으면 퍽퍽하고 밀가루 맛만 남습니다.
조리 순서
다져 섞어 빚어 굽습니다.
-
양파·당근·파 썰어 넣기
양파, 당근, 파를 썰어서 볼에 넣어 줍니다. 기호에 따라 고추도 송송 썰어 넣습니다.
TIP잘게 썰어야 빚을 때 뭉쳐집니다. -
닭가슴살 칼로 다지기
닭가슴살을 칼로 다져 줍니다.
TIP칼로 다지면 결이 살아 씹는 맛이 남습니다. -
마늘·소금·후추 넣기
다진마늘 한 스푼과 후추, 소금을 넣어 줍니다.
-
계란 2알 넣기
계란 두 알을 넣어 줍니다.
TIP계란이 재료를 이어 주는 접착제 역할을 합니다. -
밀가루 1~2큰술 넣어 반죽하기
밀가루를 1큰술에서 2큰술 정도 넣어 반죽을 완성합니다.
TIP손에 붙지 않고 뭉쳐지면 다 된 것입니다. -
기름 두른 팬에 굽기
달군 후라이팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠서 구워 줍니다.
TIP중불로 구우세요. 센 불이면 겉만 타고 속이 설익습니다. -
초간장 만들어 곁들이기
간장과 식초를 5 대 1로 섞고 양파와 고추를 송송 썰어 넣은 초간장에 찍어 먹으면 더 맛있습니다.
TIP초간장이 닭가슴살의 퍽퍽함을 덜어 줍니다.
알아두면 좋은 것
간장 5에 식초 1
간장이 다섯 배입니다. 신맛은 거들 뿐이고 짠맛이 완자를 받쳐 줍니다.
돼지고기 완자와 같은 방식
만드는 법은 고기완자와 똑같습니다. 닭가슴살로 바꾸면 훨씬 담백해집니다.
채소는 있는 것으로
양파와 당근, 파가 기본입니다. 냉장고에 남은 채소를 더해도 되고 고추를 넣으면 칼칼해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
