목살 된장구이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

깍둑 썰기 → 밑간 → 소스 만들기 → 대파·고추 → 80% 굽기 → 소스 → 마무리

1. 목살 500g을 먹기 좋게 깍둑 썰기

   한 입 크기로 썹니다. 비계가 붙은 면을 남겨야 구울 때 기름이 나와 촉촉합니다.

2. 맛술 2·설탕 2·후추 넣고 조물조물 밑간

   큰술 기준으로 넣고 손으로 주물러 10분 둡니다. 설탕이 고기를 부드럽게 하고 맛술이 잡내를 잡습니다.

   TIP설탕 2큰술이 많아 보여도 밑간용이라 단맛은 거의 안 납니다. 고기 연화가 목적입니다.

3. 된장 2·마늘 1·간장 1·고추장 1·올리고당 1 섞기

   다섯 가지를 한 그릇에 넣고 덩어리 없이 풀어 소스를 만듭니다.

4. 대파와 청양고추를 쫑쫑 썰기

   대파 1대는 반으로 갈라 썰고 청양고추 2개도 적당한 두께로 썹니다.

5. 팬에 식용유 두르고 밑간한 고기 굽기

   달군 팬에 고기를 펴 놓고 건드리지 말고 한쪽 면부터 노릇하게 굽습니다.

   TIP자꾸 뒤집으면 물이 나와 굽는 게 아니라 삶아집니다. 한 면이 갈색이 될 때까지 두세요.

6. 80% 익으면 된장 소스 넣어 버무리듯 굽기

   고기 겉이 거의 다 익었을 때 소스를 넣고 고루 감기도록 볶습니다.

   TIP된장은 오래 열을 받으면 탑니다. 처음부터 넣으면 겉이 검게 눌어붙고 쓴맛이 납니다.

7. 대파·청양고추 넣고 한소끔 볶아 마무리

   고기가 모두 익으면 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 한 번 크게 볶아 냅니다. 밥 위에 얹어 덮밥으로도 좋습니다.

알아두면 좋은 것