연어 스시볼
랩으로 돌돌 말아 동그랗게
연어 조각을 랩 위에 열십자로 놓고 밥을 올려 랩째 말면 동그란 스시볼이 됩니다. 손으로 쥐는 것보다 훨씬 예쁘고 크기도 일정합니다. 배합초는 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술로 잡으면 밥맛이 흔들리지 않습니다.
- 분량
- 2인분연어 16조각 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
밥은 고슬고슬하게 짓습니다질면 뭉칠 때 떡처럼 됩니다. 스시밥은 평소보다 물을 조금 적게 잡으세요.
2
비닐 랩을 넉넉히 준비하세요한 개당 한 장씩 씁니다. 16개를 만들 거면 미리 잘라 두면 편합니다.
조리 순서
배합초 3:2:1 만들기 → 뜨거운 밥에 조금씩 섞기 → 연어 준비 → 랩에 연어 열십자로 놓기 → 밥 뭉쳐 올리기 → 랩 말기 → 와사비
-
식초 3큰술·설탕 2큰술·소금 1작은술로 배합초 만들기
설탕이 완전히 녹을 때까지 젓습니다.
TIP스시밥은 배합초가 전부입니다. 3 대 2 대 1 비율만 지키면 실패하지 않습니다. -
고슬고슬 지은 밥 2주걱에 배합초를 조금씩 넣어가며 섞기
한 번에 다 붓지 말고 맛을 보며 넣습니다.
TIP밥이 뜨거울 때 넣어야 흡수됩니다. 식은 밥에는 배합초가 겉돕니다. -
연어 16조각을 준비하기
한 조각이 밥을 감쌀 만한 크기여야 합니다.
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비닐 랩 위에 연어를 열 십자로 놓기
랩을 펴고 연어 두 조각을 십자로 겹쳐 놓습니다.
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밥을 적당히 동글게 뭉쳐 연어 위에 올리기
한입 크기로 뭉칩니다. 세게 쥐면 밥알이 눌려 딱딱해집니다.
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랩을 돌돌 말아 동그란 모양 만들고 와사비 올리기
랩 네 귀퉁이를 모아 비틀면 공 모양이 됩니다. 랩을 벗겨 그릇에 담고 와사비를 얹습니다.
TIP랩째 손으로 조여 주면 모양이 잡힙니다. 와사비로 하트를 그리면 손님상에 훨씬 어울립니다.
알아두면 좋은 것
배합초는 식초 3, 설탕 2, 소금 1
이 비율이 스시밥의 기본입니다. 밥 2주걱에는 이 배합으로 만들어 조금씩 넣으며 맞추면 됩니다.
랩으로 마는 이유
손으로 쥐면 크기가 제각각이고 손 열로 밥이 눌립니다. 랩을 쓰면 모양도 크기도 일정합니다.
간장에 찍어 드세요
연어 자체에 간이 없으니 간장이 필요합니다. 와사비를 올린 채로 간장에 찍으면 딱 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.