슈림프박스
마늘·대파로 향신기름을 먼저 냅니다
자숙새우를 사다가 볶기만 하면 되는 도시락입니다. 다진마늘 2큰술과 대파를 약불에서 서서히 볶아 향신기름을 만드는 첫 단계가 맛의 대부분을 결정하고, 케첩 3큰술과 진간장 2큰술이 소스의 중심입니다. 마지막에 버터 한 큰술이 전체를 감쌉니다.
- 분량
- 2인분자숙새우 300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
자숙새우는 씻어 물기를 빼둡니다냉동 상태로 넣으면 팬에 물이 고여 볶음이 아니라 조림이 됩니다.
2
소스 재료는 미리 계량해 둡니다새우가 익는 시간이 짧아 그때 계량하면 새우가 질겨집니다.
조리 순서
새우 씻기 → 마늘 준비 → 약불로 향신기름 → 새우 볶기 → 케첩·간장·설탕·고춧가루·식초·물 → 버터·후추
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자숙새우를 흐르는 물에 씻어 물기 빼기
300g을 체에 밭쳐 둡니다.
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다진마늘 2큰술을 준비하기
간마늘이든 직접 다진 것이든 상관없습니다.
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식용유 4큰술에 마늘과 대파를 약불에서 서서히 볶기
기름에 향이 충분히 배어나올 때까지 천천히 볶습니다.
TIP센불에서 볶으면 마늘이 타서 쓴맛만 남습니다. 약불에서 시간을 들이는 게 이 소스의 바탕입니다. -
대파가 노릇해지면 자숙새우를 넣고 볶기
향이 올라온 기름에 새우를 넣습니다. 매운맛을 원하면 청양고추를 다져 넣어도 됩니다.
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새우가 노릇해지면 케첩·간장·설탕·고춧가루·식초 넣기
토마토케첩 3큰술, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술을 넣습니다.
TIP케첩을 팬 가장자리에 부으면 그 자리에서 눌어붙습니다. 새우 위에 흩뿌리듯 넣으세요. -
물 5큰술 넣고 볶은 뒤 버터·후추로 마무리
물을 부어 소스가 새우에 감기게 볶고, 마지막에 버터 1큰술과 후춧가루를 넣습니다. 밥에 올리고 파슬리가루를 뿌립니다.
TIP버터를 처음부터 넣으면 타서 향이 사라집니다. 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 녹이세요.
알아두면 좋은 것
케첩 3에 진간장 2, 식초 2
케첩이 중심이고 간장과 식초가 같은 양으로 붙습니다. 새콤달콤한 쪽이 앞서는 배합입니다.
물 5큰술이 소스를 만듭니다
물 없이 볶으면 케첩이 팬 바닥에서 타 버립니다. 소스로 늘리는 역할입니다.
자숙새우는 이미 익은 재료
오래 볶으면 질겨집니다. 소스를 입히는 정도까지만 볶으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.