과카몰리 삼색덮밥
네 가지를 따로 만들어 밥 위에 층으로
과카몰리·스크램블에그·스팸볶음·양파볶음을 각각 만들어 밥 위에 올리는 덮밥입니다. 섞지 않고 층으로 얹기 때문에 한 숟갈마다 조합이 달라지고, 도시락에 담으면 색이 그대로 남아 모양까지 삽니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
아보카도는 눌렀을 때 살짝 말랑한 것을 씁니다덜 익은 것은 상온에 이삼일 두면 껍질이 검게 변하며 익습니다. 딱딱하면 으깨지지 않습니다.
2
양파 2개를 절반씩 나눠 씁니다1/2개는 다져서 과카몰리에, 1과 1/2개는 채 썰어 볶음에 씁니다. 미리 나눠 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
아보카도를 1.5cm로 깍둑썰기하기
으깨지 않고 썰어서 씁니다. 씹히는 덩어리가 있어야 덮밥 위에서 존재감이 남습니다.
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양파 1/2개를 곱게 다지기
과카몰리에 들어갈 몫입니다. 굵으면 아보카도의 부드러움을 방해합니다.
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아보카도와 다진 양파에 레몬즙 3큰술·꿀·소금·후추를 넣고 살살 버무리기
레몬즙이 갈변을 막는 역할까지 합니다. 세게 저으면 아보카도가 뭉개집니다.
TIP레몬즙을 아끼면 30분 만에 아보카도가 갈색으로 변합니다. -
스팸을 1cm로 깍둑썰어 기름 없이 중약불에서 볶기
스팸 자체 기름으로 충분합니다. 기름을 두르면 느끼해집니다.
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설탕 1큰술을 넣고 노릇노릇하게 볶기
설탕이 겉면을 캐러멜화해 단짠 맛을 만듭니다. 이 볶음이 덮밥의 짠맛을 담당합니다.
TIP설탕을 넣은 뒤에는 금세 타니 계속 뒤적이세요. -
계란 2개에 우유 1큰술·맛술 1큰술·소금 한 꼬집을 넣고 풀기
우유가 부드러움을, 맛술이 비린내 제거를 맡습니다. 곱게 풀어 주세요.
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약불에서 참기름 1큰술을 두르고 스크램블에그 만들기
살짝 덜 익었을 때 불을 끄고 잔열로 저으면 훨씬 부드럽습니다. 완전히 익히면 퍽퍽해집니다.
TIP참기름으로 스크램블을 만드는 것이 이 덮밥의 특징입니다. 고소함이 다릅니다. -
남은 양파 1과 1/2개를 채 썰어 참기름 1큰술과 굴소스 1큰술에 볶기
중불에서 투명해질 때까지 볶습니다. 이 양파볶음이 밥과 다른 재료 사이의 층이 됩니다.
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그릇에 밥을 담고 양파볶음을 깐 뒤 스크램블·과카몰리·스팸을 올리기
양파볶음이 맨 아래인 이유는 밥에 간을 배게 하기 위해서입니다. 나머지 셋은 색이 나뉘도록 나란히 올립니다.
TIP섞지 말고 층으로 두어야 삼색덮밥입니다. 먹을 때 조금씩 섞어 드세요.
알아두면 좋은 것
레몬즙 3큰술이 과카몰리의 기준입니다
아보카도 2개에 이 정도라야 신맛이 나면서 갈변도 막힙니다. 부족하면 30분 만에 색이 변합니다.
스팸에는 설탕 1큰술을 꼭 넣으세요
짜기만 한 스팸에 단맛이 붙어야 과카몰리의 신맛, 계란의 고소함과 균형이 맞습니다.
도시락에 담을 때는 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 덮으세요
따뜻할 때 덮으면 김이 맺혀 과카몰리가 물러집니다. 색을 살리는 것이 이 덮밥의 절반입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.