새우게살 파프리카롤

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 크래비 짜고 새우 1분 데치기

   크래비는 꼭 짜 물기를 제거하고, 새우살은 끓는 물에 1분간 데쳐 건집니다.

   TIP둘 다 염분이 있는 재료입니다. 짜고 데치는 것이 나트륨을 줄이는 방법입니다.

2. 파프리카 태워 껍질 벗기기

   파프리카는 약한 불에 구워 껍질을 검게 태운 뒤 찬물에 씻어 탄 부분을 제거합니다.

   TIP겉을 새까맣게 태워야 껍질이 잘 벗겨집니다. 아까워하지 마세요.

3. 파프리카 포 뜨고 재료 다지기

   구운 파프리카는 얇게 포를 뜨고, 아보카도와 크래비, 데친 새우살은 굵게 다집니다.

   TIP굵게 다져야 씹힙니다. 곱게 갈면 죽이 됩니다.

4. 재료 섞어 소 만들기

   손질한 아보카도, 크래비, 새우살에 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루, 간 파르메산치즈, 파프리카 피클을 넣어 고루 섞어 소를 만듭니다.

   TIP치즈 5g이 간의 축입니다. 소금을 따로 넣지 않습니다.

5. 랩 위에서 말기

   비닐랩 위에 포 뜬 파프리카를 올린 뒤 가운데에 소를 넣어 돌돌 말아 줍니다.

   TIP랩이 있어야 얇은 파프리카를 말 수 있습니다.

6. 랩 제거하고 소스와 담기

   그릇에 소스를 담고 비닐랩을 제거한 롤을 올린 뒤 홀그레인 머스터드와 절임 올리브를 올립니다.

알아두면 좋은 것