사라다 모닝빵

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 오이와 당근은 길게 채 썰고 양배추는 감자칼로 밀어 채 썰기

   세 가지 굵기를 비슷하게 맞춰야 씹는 느낌이 고릅니다.

2. 썰어 놓은 채소를 그릇에 담고 설탕 1·식초 2·소금 0.5숟가락과 후춧가루를 넣어 절이기

   설탕과 식초를 함께 넣는 것이 이 절임의 특징입니다. 단순히 소금에만 절이면 밋밋합니다.

3. 30분에서 1시간 두어 물이 생기게 하기

   채소 부피가 눈에 띄게 줄어듭니다. 중간에 한 번 뒤적여 주세요.

   TIP시간을 아끼면 나중에 빵 안에서 물이 나옵니다.

4. 생긴 물을 꽉 짜서 버리기

   두 손으로 뭉쳐 힘껏 짭니다. 이 물을 얼마나 빼느냐가 완성도를 정합니다.

5. 물기를 짠 채소에 마요네즈 5숟가락을 넣어 고루 섞기

   되직하게 뭉쳐지면 됩니다. 묽으면 물을 덜 짠 것입니다.

   TIP마요네즈를 먼저 넣고 물을 짜면 마요네즈까지 함께 빠집니다. 순서를 바꾸지 마세요.

6. 모닝빵을 반으로 잘라 속을 채우고 케첩을 바르기

   완전히 자르지 말고 한쪽을 붙여 두면 속이 빠지지 않습니다. 케첩은 빵 안쪽에 바르세요.

   TIP절인 채소라 물이 안 생겨 도시락에 넣어도 됩니다.

알아두면 좋은 것