숙주볶음밥
숙주는 밥을 볶은 뒤 마지막에
숙주를 채소와 함께 볶으면 물이 나와 밥이 질척해집니다. 밥까지 다 볶은 뒤 마지막에 넣어 굴소스와 함께 30초만 볶으면, 아작아작한 식감이 그대로 남아 볶음밥에 씹는 재미가 생깁니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
숙주는 씻어 소쿠리에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다물기가 남으면 마지막에 넣어도 밥이 질어집니다. 5분은 받쳐 두세요.
2
채소는 모두 잘게 썰어 크기를 맞춥니다볶음밥이라 숟가락에 함께 떠지는 크기여야 합니다. 당근은 특히 작게 써세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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당근·양파·호박·양배추·스팸을 잘게 썰기
냉장고에 있는 자투리 채소를 총동원해도 됩니다. 크기만 맞추면 됩니다.
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숙주를 깨끗이 씻어 소쿠리에 밭쳐 두기
마지막에 넣을 재료라 미리 물기를 빼 두는 것이 중요합니다.
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팬에 식용유를 두르고 당근을 제일 먼저 볶기
당근이 가장 단단해 오래 걸립니다. 먼저 넣어 익히기 시작하세요.
TIP당근을 다른 채소와 같이 넣으면 혼자만 덜 익습니다. -
나머지 채소와 스팸을 모두 넣고 볶기
스팸에서 나오는 기름이 채소에 배어듭니다. 채소 숨이 죽을 때까지 볶으세요.
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밥 한 공기를 넣고 주걱으로 눌러 가며 섞기
뭉친 밥알을 주걱으로 펴야 고루 볶입니다. 센불을 유지하세요.
TIP밥이 뭉친 채로 양념을 넣으면 겉만 간이 됩니다. 알알이 풀린 뒤에 굴소스를 두르세요. -
숙주를 넣고 굴소스 1.5스푼을 둘러 30초만 볶기
숙주는 여기서 처음 들어갑니다. 오래 볶으면 물이 나와 지금까지의 볶음이 무너집니다.
TIP30초를 세고 불을 끄세요. 아작한 식감이 이 볶음밥의 이유입니다. -
참기름 1스푼을 둘러 섞고 불 끄기
참기름은 마지막입니다. 볶는 중에 넣으면 향이 날아갑니다.
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계란프라이 2개를 부쳐 얹고 통깨를 뿌리기
반숙으로 부쳐 노른자를 터뜨려 비비면 굴소스의 짠맛이 부드러워집니다.
알아두면 좋은 것
밥 1공기에 숙주 100g, 굴소스 1.5스푼이 기준입니다
숙주가 밥의 절반 부피쯤 들어갑니다. 굴소스는 스팸의 짠맛을 감안해 1.5스푼을 넘기지 마세요.
숙주는 반드시 마지막 30초입니다
이 볶음밥에서 지켜야 할 유일한 규칙입니다. 순서만 틀리면 질척한 볶음밥이 됩니다.
양파기름이 있으면 식용유 대신 쓰세요
양파를 기름에 볶아 만들어 둔 기름입니다. 볶음밥의 향이 한 단계 깊어집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.