스터프드 에그

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 약한 불에서 젓가락으로 굴려가며 달걀을 20분 삶기

   굴리는 이유는 노른자를 가운데로 오게 하기 위해서입니다. 속을 파낼 것이라 중요합니다.

   TIP완숙으로 삶아야 노른자가 부슬부슬해져 으깨기 좋습니다.

2. 삶은 달걀을 찬물에 담가 껍질 벗기기

   급히 식혀야 껍질이 잘 벗겨집니다. 물속에서 벗기면 더 쉽습니다.

3. 흰자 양쪽 밑둥을 살짝 잘라 평평하게 만든 뒤 반으로 잘라 노른자 빼내기

   밑둥을 잘라야 접시에 세워도 넘어지지 않습니다. 노른자는 숟가락으로 파냅니다.

   TIP밑둥을 자르지 않으면 굴러다녀 속을 짜 넣기 어렵습니다.

4. 슬라이스햄은 잘게 썰고 오이는 돌려깎기 해 잘게 다지기

   오이 씨 부분은 물이 많으니 겉껍질 쪽만 씁니다. 물기가 속을 묽게 만듭니다.

5. 노른자에 햄·오이와 마요네즈 2·머스터드 0.3큰술, 소금·후춧가루를 넣고 섞기

   머스터드가 마요네즈의 느끼함을 끊어 줍니다. 0.3큰술이면 충분합니다.

6. 별깍지 낀 짤주머니에 담아 흰자 위에 짜 올리고 파슬리로 장식하기

   비닐팩 귀퉁이를 잘라 짜도 됩니다. 파슬리 잎 하나면 완성도가 달라집니다.

   TIP차게 두었다 내면 속이 단단해져 모양이 유지됩니다.

알아두면 좋은 것