식혜양갱과 수박증편

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 엿기름 물에 주무르기

   엿기름은 물을 넣고 주물럭거립니다.

   TIP손으로 힘주어 주물러야 효소가 우러납니다. 담가만 두면 나오지 않습니다.

2. 3시간 발효시켜 끓이기

   엿기름에 맑은 물이 생기면 체에 걸러내어 밥을 넣고 3시간 정도 발효시켜 밥알이 떠오르면 설탕을 넣고 끓입니다.

   TIP밥알이 떠오르는 것이 발효가 끝났다는 신호입니다. 시간보다 이 신호를 보세요.

3. 한천 불리기

   한천은 물을 넣고 불립니다.

4. 식혜에 한천 넣어 굳히기

   식혜에 불린 한천을 넣고 틀에 담아 굳힙니다.

   TIP뜨거울 때 틀에 부어야 고르게 퍼집니다. 식으면서 굳습니다.

5. 미숫가루로 잼 만들기

   미숫가루에 밀가루, 버터, 설탕을 섞고 살짝 끓여 잼을 만듭니다.

   TIP약한 불에서 저어가며 끓이세요. 미숫가루는 금방 눌어붙습니다.

6. 막걸리로 익반죽해 증편 찌기

   찹쌀가루에 뜨거운 막걸리와 백년초를 넣고 익반죽 후 찜통에 쪄서 수박 모양의 증편을 만들고 식혜, 양갱, 버터 잼과 함께 담습니다.

   TIP막걸리를 뜨겁게 데워 익반죽합니다. 찬 막걸리면 반죽이 뭉치지 않습니다.

알아두면 좋은 것