고구마 치즈빵
오븐 없이 팬에 구워 냅니다
강력분 100g으로 만든 반죽에 고구마와 치즈를 넣고 화덕만두처럼 팬에 구워 냅니다. 오븐도 에어프라이어도 필요 없고, 반죽 가장자리를 모아 붙인 뒤 다시 밀대로 펴는 과정이 속을 얇게 퍼뜨려 균일하게 익힙니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
반죽은 실온에서 30분 둡니다글루텐이 안정돼 밀 때 늘어납니다.
2
고구마는 마요네즈와 꿀로 미리 버무립니다퍽퍽함이 사라지고 속이 촉촉해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
볼에 강력분 100g·우유 1/3컵·녹인 버터 10g·소금 1꼬집을 넣고 반죽하기
우유를 조금씩 부으며 상태를 보세요.
-
반죽이 한 덩어리가 되면 손으로 치대기
표면이 매끄러워질 때까지 치댑니다. 강력분이라 글루텐이 잘 잡힙니다.
TIP덜 치대면 밀 때 찢어집니다. -
랩을 씌워 실온에서 30분 정도 두기
반죽이 쉬는 동안 속을 만들면 됩니다.
-
볼에 찐 고구마 200g을 으깬 뒤 마요네즈 2숟가락과 꿀 1숟가락을 넣고 섞기
마요네즈가 퍽퍽함을 잡고 꿀이 단맛을 냅니다.
TIP고구마가 뜨거울 때 섞어야 매끄럽습니다. -
반죽을 밀대로 펼친 뒤 치즈와 고구마 반죽을 올리기
치즈를 아래, 고구마를 위에 올리면 흘러나오지 않습니다.
-
반죽의 가장자리를 모아 붙이고 다시 밀대로 펼치기
붙인 뒤 다시 미는 것이 핵심입니다. 속이 얇게 퍼져 고르게 익습니다.
TIP붙인 자리가 벌어지지 않게 꼼꼼히 여며야 합니다. -
팬에 버터 2숟가락을 녹인 뒤 반죽을 앞뒤로 노릇하게 구워 완성
약불로 천천히 구워야 속까지 익습니다. 화덕만두 같은 모양이 나옵니다.
TIP센 불이면 겉만 타고 속의 반죽이 생으로 남습니다.
알아두면 좋은 것
강력분 100g에 우유 1/3컵
반죽이 얇게 밀려야 해서 강력분을 씁니다. 박력분으로는 밀 때 찢어집니다.
붙인 뒤 다시 미는 것이 핵심입니다
속을 넣고 여민 다음 밀대로 한 번 더 펴면 고구마가 얇게 퍼집니다. 이래야 팬에서 속까지 익습니다.
오븐도 에어프라이어도 필요 없습니다
버터를 녹인 팬에 굽는 것으로 끝납니다. 화덕만두처럼 겉이 노릇하고 속은 촉촉합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.