상투과자

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

백앙금·계란·올리고당 섞기 → 짤주머니에 담기 → 상투 모양 짜기 → 180도 20~25분 → 확인 → 식히기

1. 백앙금에 계란 1개와 올리고당 1큰술을 넣고 섞기

   주걱으로 눌러가며 덩어리 없이 매끈해질 때까지 섞습니다.

   TIP계란을 한 번에 다 넣고 세게 저으면 반죽이 묽어집니다. 눌러 섞듯이 해야 짜는 농도가 유지됩니다.

2. 섞은 반죽을 모양 깍지 끼운 짤주머니에 넣기

   반죽이 되직해 짤 때 힘이 드니 한 번에 너무 많이 담지 마세요.

3. 종이호일 위에 상투 모양으로 짜기

   한 자리에서 돌려 올리듯 짜면 상투 모양이 됩니다. 간격을 두고 짭니다.

   TIP반죽이 부풀지 않으니 간격은 손가락 하나면 충분합니다.

4. 180도로 예열한 오븐이나 에어프라이어에 넣기

   반드시 예열한 뒤에 넣습니다.

5. 20~25분 구우며 중간에 확인하기

   제품에 따라 온도 차이가 있으니 20분쯤에 색을 확인합니다. 표면이 옅은 갈색이면 됐습니다.

   TIP겉이 진해질 때까지 두면 식은 뒤 딱딱해집니다. 옅은 색에서 꺼내야 바삭합니다.

6. 식힘망에서 완전히 식히기

   갓 구운 것은 물렁합니다. 식으면서 바삭해지니 만지지 말고 두세요.

알아두면 좋은 것