표고버섯 계란덮밥
설탕 대신 스테비아를 씁니다
설탕 없이 스테비아로 단맛을 내는 덮밥입니다. 간장 2스푼에 물 6스푼을 넣어 짜지 않게 늘리고, 흰쌀밥 대신 콩밥이나 잡곡밥에 얹으면 당 부담을 줄일 수 있습니다. 표고 하나는 칼집을 내 통으로 올리면 장식까지 해결됩니다.
- 분량
- 1인분표고버섯 5개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
표고 4개는 채 썰고 1개는 통으로 둡니다통으로 두는 하나는 칼집을 내 장식용으로 씁니다. 접시가 훨씬 살아납니다.
2
계란은 노른자를 퍼트리는 정도로만 풉니다곱게 풀면 국물에 녹아 사라집니다. 살짝만 저으세요.
조리 순서
양파 채썰기 → 표고 4개 채썰고 1개 칼집 → 소스 섞기 → 계란 살짝 풀기 → 약불에 양파 → 표고 → 소스 → 계란 → 뚜껑 덮기 → 잡곡밥에 얹기
-
양파 1개를 채 썰기
얇게 썰어야 약불에서도 금방 익습니다.
-
표고버섯 4개를 채 썰고 1개는 칼집을 내 통으로 두기
통으로 둘 하나는 가로세로 일직선으로 칼집을 내고 양옆을 사선으로 파냅니다.
TIP장식용 표고는 선택입니다. 번거로우면 5개를 다 채 썰어도 맛은 같습니다. -
간장 2·물 6·맛술 1·스테비아 2/3스푼을 섞어 소스 만들기
잘 섞어 둡니다.
TIP간장 2스푼에 물이 6스푼입니다. 세 배로 늘리는 것이 짜지 않게 하는 방법입니다. -
계란을 노른자만 퍼트린다는 느낌으로 살짝 풀기
완전히 섞지 않습니다.
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약불에서 기름을 아주 조금 두르고 양파 볶기
기름을 최소한으로 씁니다. 양파 색이 변하고 투명해질 때까지 볶습니다.
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표고버섯을 넣고 볶기
숨이 죽을 때까지 볶습니다.
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소스를 부어 야채에 스며들게 끓이기
소스가 끓어오르며 야채에 배어듭니다.
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계란을 풀어 넣고 뚜껑을 덮어 익힌 뒤 잡곡밥에 얹기
계란을 흘려 넣고 뚜껑을 덮어 익힙니다. 콩밥이나 잡곡밥 위에 소스와 야채를 덮고 통표고로 장식합니다.
TIP흰쌀밥 대신 콩밥이나 잡곡밥을 쓰는 것이 이 레시피의 취지입니다. 밥까지 바꿔야 의미가 있습니다.
알아두면 좋은 것
간장 2스푼에 물 6스푼
1 대 3 비율입니다. 짜지 않으면서도 간이 배어드는 지점이라 당 제한 식단에도 맞습니다.
스테비아 2/3스푼이면 충분합니다
설탕보다 단맛이 강하니 같은 양을 넣으면 답니다. 처음에는 1/2스푼부터 시작해도 됩니다.
기름은 아주 조금만
약불로 조리하는 레시피라 기름이 많이 필요 없습니다. 팬에 얇게 도는 정도면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.