마모쿠헨
반죽을 나눠 코코아로 마블을 냅니다
독일에서 티타임에 즐겨 먹는 초코케이크입니다. 반죽의 절반을 틀에 담고 남은 반죽에 카카오 20g과 설탕 20g, 우유 3스푼을 더해 초코 반죽을 만든 뒤 부어 포크로 무늬를 냅니다. 두 반죽이 뒤엉킨 단면이 이 케이크의 매력입니다.
- 분량
- 4인분박력분 250g · 15조각
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
재료는 미리 상온에 두세요차가운 버터와 달걀은 섞이지 않고 반죽이 분리됩니다.
2
유산지를 틀에 맞게 자르고 안쪽에 버터를 바릅니다이 두 가지를 다 해야 구운 뒤 깔끔하게 빠집니다.
조리 순서
틀 준비 → 버터·설탕·바닐라설탕 크림화 → 달걀 3개 → 박력분 체 치기 → 베이킹파우더·우유 2T → 럼 → 절반 담기 → 남은 반죽에 카카오·설탕·우유 3T → 붓고 포크로 무늬 → 180도 45~50분
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유산지를 틀에 맞게 자르고 틀 안쪽에 버터 바르기
종이가 잘 붙고 나중에 빼기도 쉬워집니다.
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믹싱볼에 버터 200g·설탕 170g·바닐라설탕 1t를 넣고 크림화하기
부드러운 크림이 될 때까지 섞습니다.
TIP버터와 설탕이 하얗게 될 때까지 저으세요. 이 단계에서 들어간 공기가 케이크를 부풀립니다. -
달걀 3개를 깨뜨려 넣기
하나씩 넣으며 그때마다 섞으면 분리되지 않습니다.
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박력분 250g을 체 쳐 넣고 베이킹파우더 7g 더하기
가루류를 넣습니다.
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우유 2스푼과 럼 1스푼을 넣고 덮어준다는 느낌으로 섞기
럼은 생략해도 됩니다. 주걱으로 접듯이 섞습니다.
TIP휘저으면 글루텐이 생겨 질겨집니다. 아래에서 위로 접는 동작만 반복하세요. -
틀에 반죽을 절반에서 2/3 정도 담기
남은 반죽으로 초코 반죽을 만들 것이니 남겨 둡니다.
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남은 반죽에 카카오 20g·설탕 20g·우유 3스푼을 넣고 섞기
초코 반죽을 완성합니다.
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초코 반죽을 부어 바닥에 툭툭 내리치고 포크로 무늬 만들기
공기를 빼고 평평하게 만든 뒤 포크를 틀 앞머리에 비스듬히 꽂아 돌리며 바닥의 흰 반죽을 끌어올립니다.
TIP포크로 너무 많이 저으면 두 반죽이 다 섞여 갈색 하나가 됩니다. 서너 번 돌리는 정도가 적당합니다. -
180도로 예열한 오븐에서 45~50분 굽기
꼬치를 찔러 묻어나지 않으면 완성입니다. 반듯하게 자르면 15조각쯤 나옵니다.
알아두면 좋은 것
카카오가루와 설탕이 각 20g
초코 반죽에만 들어가는 양입니다. 카카오만 넣으면 그 부분이 쓰니 설탕을 같은 양으로 맞춥니다.
우유는 기본 반죽에 2T, 초코 반죽에 3T
카카오가루가 수분을 흡수해 초코 쪽에 조금 더 들어갑니다. 농도를 맞추기 위한 차이입니다.
포크 무늬가 이 케이크의 이름입니다
마모쿠헨은 대리석 케이크라는 뜻입니다. 무늬를 내는 이 한 단계가 없으면 그냥 초코케이크입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.