콩나물찌개
파기름에 고기와 고춧가루를 볶아 시작합니다
식용유 한 소주잔에 파 한 컵을 넣어 파기름부터 냅니다. 그 기름에 돼지고기와 고춧가루를 차례로 볶은 뒤 콩나물을 올려 물을 자작하게 부으면, 국물이 진하고 매콤한 해장 찌개가 됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
파는 종이컵, 식용유는 소주잔으로 잽니다원문 계량이 그렇습니다. 파가 기름보다 부피로 훨씬 많습니다.
2
표고버섯을 불렸다면 그 물도 함께 씁니다버섯 향이 우러난 물이라 국물이 깊어집니다. 버리지 마세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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돼지고기를 적당한 크기로 준비하기
다짐육이든 앞다리살을 썬 것이든 됩니다. 크면 익는 데 오래 걸립니다.
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냄비에 식용유 한 소주잔과 파 한 컵을 넣고 파기름 내기
파가 기름에 잠기도록 넣습니다. 중불에서 파가 노릇해질 때까지 볶으세요.
TIP기름이 적으면 파가 타기만 하고 향이 안 납니다. 넉넉히 넣으세요. -
파가 볶아지면 고기를 넣고 함께 볶기
고기 겉면이 하얗게 변할 때까지 볶습니다. 이때 향이 가장 좋습니다.
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고기가 볶아지면 고춧가루 한 소주잔을 넣고 재빠르게 볶기
고춧가루가 들어가면 순식간에 탑니다. 넣자마자 저으세요.
TIP이 단계가 국물 색과 향을 만듭니다. 태우면 전체가 씁니다. -
콩나물을 올리고 물을 살짝 잠길 정도로 붓기
콩나물에서도 물이 나오니 자작하게만 부으면 됩니다. 표고 불린 물을 함께 넣어도 좋습니다.
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새우젓·간장·다진마늘을 1큰술씩 넣고 썰어 놓은 고추를 넣기
소금 대신 새우젓으로 간을 잡습니다. 감칠맛이 함께 옵니다.
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콩나물이 익을 때까지 끓여 완성
뚜껑을 처음부터 덮거나 아예 열어 두거나 한쪽으로 정하세요. 중간에 바꾸면 비린내가 납니다.
TIP콩나물은 5분이면 익습니다. 오래 끓이면 물러집니다.
알아두면 좋은 것
새우젓·간장·다진마늘을 1큰술씩 씁니다
셋이 같은 양입니다. 새우젓이 소금 자리를 대신해 감칠맛까지 냅니다.
파기름을 내는 것이 이 찌개의 시작입니다
파 한 컵은 많아 보이지만 이 향이 국물의 바탕입니다. 아끼면 밋밋해집니다.
물은 자작하게만 부으세요
콩나물에서 물이 많이 나옵니다. 처음부터 넉넉히 부으면 싱거워집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.