고추장 참치볶음
질척임이 없어질 때까지 중불로
참치와 다진 채소를 볶다가 고추장을 넣고 한 번, 고춧가루와 올리고당을 넣고 또 한 번 볶습니다. 재료에서 나온 수분이 남아 있으면 도시락에 담았을 때 물이 고이는데, 질척임이 없어질 때까지 볶으면 밥에 비벼도 주먹밥 속으로 넣어도 무너지지 않습니다.
- 분량
- 6인분 이상참치 150g 2캔 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치 기름을 다 빼지 마세요살짝만 버립니다. 남은 기름이 볶을 때 뻑뻑함을 막습니다.
2
채소는 잘게 다집니다주먹밥 속으로 쓸 것이라 굵으면 뭉쳐지지 않습니다.
조리 순서
단단한 채소부터 볶고 양념을 두 번에 나눠 넣습니다.
-
채소 잘게 다지기
대파, 애호박, 당근, 양파는 잘게 다져 줍니다. 냉장고 속 자투리 채소를 이용하면 됩니다.
-
당근과 양파 먼저 볶기
기름을 살짝 두른 팬에 딱딱한 재료인 당근과 양파를 먼저 볶아 줍니다.
TIP단단한 순서대로 넣어야 한쪽만 물러지지 않습니다. -
양파 투명해지면 애호박·대파 넣기
양파가 투명해지면 애호박과 다진 대파를 넣어 줍니다.
-
참치 기름 살짝 버리고 넣기
통조림 안에 있는 기름을 살짝 버린 후 참치를 모두 넣어 줍니다.
TIP기름을 쫙 빼지 마세요. 조금 남아야 볶음이 퍽퍽하지 않습니다. -
고추장 3T 넣고 1차로 볶기
모든 재료를 볶다가 고추장 3T를 넣고 1차로 볶아 줍니다.
TIP고추장을 먼저 넣어 재료에 색을 입히는 단계입니다. -
고춧가루·올리고당 넣고 중불로
고춧가루 0.5T와 올리고당 2T를 넣고 재료에서 나온 수분이 없어질 정도로 중불에 볶아 줍니다.
TIP팬 바닥에 국물이 보이지 않을 때까지입니다. -
통깨 으깨 넣어 마무리
질척임이 없을 정도로 볶아졌으면 통깨를 으깨서 넣어 주면 완성입니다.
TIP통깨를 으깨 넣으면 고소함이 훨씬 진하게 퍼집니다. -
케일 데쳐 쌈밥 싸기
끓는 물에 소금을 넣고 케일잎을 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 꼭 짜낸 후 뒷면에 밥과 고추장참치볶음을 조금 올려 양쪽을 옹그려 싸면 도시락 메뉴가 됩니다.
TIP잎 뒷면에 올려야 말았을 때 잎맥이 겉으로 오지 않습니다.
알아두면 좋은 것
고추장 3T에 올리고당 2T
고추장이 조금 더 많습니다. 매콤한 쪽에 단맛을 얹어 밥과 맞춥니다.
한 번 만들면 여러 갈래로
밥에 비벼도 되고 주먹밥 속으로 넣어도 되고 쌈밥으로도 씁니다.
자투리 채소 처리용
채소 종류를 가리지 않습니다. 잘게 다지기만 하면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.