크림치즈 호두빵
밀어 편 반죽에 크림치즈를 짜 넣고 접습니다
반죽을 30cm로 길게 밀어 크림치즈를 짜고 반으로 접어 여민 뒤 동그랗게 말아 칼집을 냅니다. 굽는 동안 칼집 사이로 크림치즈가 살짝 비쳐 나오면서, 빵집에서 보던 그 무늬가 그대로 나옵니다.
- 분량
- 2인분2개 분량
- 조리 시간
- 60분
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
호두는 오븐에 살짝 구워 씁니다고소함이 확실히 달라집니다.
2
버터는 반죽 마지막에 넣습니다일찍 넣으면 반죽이 미끄러워 치대도 뭉치지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
호두 한 줌을 오븐에서 살짝 구워 전처리하기
구우면 눅눅함이 빠지고 향이 올라옵니다.
TIP생호두를 그냥 넣으면 반죽 수분을 먹어 눅눅해집니다. -
크림치즈·호두·슈가파우더를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽하되 버터는 맨 마지막에 넣기
1g 정도의 계량 차이는 괜찮습니다.
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반죽 마무리에 호두를 넣고 함께 반죽한 뒤 30도에서 20~30분 1차 발효하기
호두는 마지막에 넣어야 부서지지 않습니다.
-
발효가 끝나면 반죽을 반으로 나눠 둥글리기 하고 랩을 씌워 10~15분 중간 발효하기
두 개 분량이라 반씩 나눕니다.
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중간 발효 동안 크림치즈 150g과 슈가파우더 1큰술을 섞어 짤주머니에 넣기
짤주머니에 넣어야 고르게 짤 수 있습니다.
TIP숟가락으로 바르면 두께가 들쭉날쭉해 굽고 나서 한쪽만 터집니다. -
중간 발효가 끝나면 반죽을 30cm 정도로 길게 밀어 펴기
길게 밀어야 말았을 때 층이 생깁니다.
-
밀어 편 반죽에 크림치즈를 길게 짜기
가장자리 2cm는 남겨 두세요.
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반으로 접어 가장자리를 꼭꼭 꼬집어 여미기
여기가 새면 굽는 동안 크림치즈가 다 흘러나옵니다.
TIP손가락으로 눌러 붙이는 것이 아니라 꼬집어 봉해야 합니다. -
동그랗게 말아 끝부분을 안으로 넣어 여미고 살살 문질러 동글게 만들기
이음매가 아래로 가게 두세요.
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스크래퍼로 끝부분 2cm를 남기고 칼집을 낸 뒤 계란물을 입혀 30분 2차 발효하고 180도로 예열된 오븐에서 15분 굽기
칼집 사이로 크림치즈가 비쳐 무늬가 됩니다.
알아두면 좋은 것
강력분 250g에 크림치즈 150g
반죽 무게의 6할이 크림치즈입니다. 시판 제품처럼 크림치즈가 듬뿍 들어가야 이 빵의 이름값을 합니다.
가장자리는 꼬집어 여미세요
크림치즈는 구우면 녹아 흐릅니다. 접은 부분을 손가락으로 꼬집어 확실히 봉하지 않으면 오븐 바닥에 다 흘러내립니다.
칼집은 2cm 남기고
완전히 잘라 내면 조각이 흩어집니다. 끝부분을 붙여 둬야 한 덩이로 유지되면서 사이가 벌어져 무늬가 생깁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.