치즈롤빵
슬라이스 치즈를 깔고 김밥처럼 맙니다
밀어 편 반죽에 슬라이스 치즈를 가지런히 올려 김밥 말듯 말아 썹니다. 자른 단면에 치즈층이 나선으로 드러나고, 따끈할 때 먹으면 치즈가 늘어납니다. 1차 40분, 2차 40분 두 번의 발효만 지키면 됩니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
우유는 미지근하게 데워 씁니다이스트가 활동할 온도가 필요합니다.
2
버터는 반죽이 뭉쳐진 뒤에 넣습니다처음부터 넣으면 글루텐이 생기지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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볼에 미지근한 우유와 강력분·이스트·설탕·소금을 차례로 계량해 담기
소금과 이스트가 직접 닿지 않게 반대쪽에 담으세요.
TIP소금이 이스트에 직접 닿으면 발효력이 떨어집니다. -
5분 정도 반죽해 덩어리로 뭉치기
처음에는 거칠어도 됩니다. 뭉쳐지기만 하면 됩니다.
-
반죽이 뭉쳐지면 버터 20g을 넣고 5분 휴지시켰다 다시 10분 반죽하기
버터는 나중에 넣어야 글루텐이 먼저 잡힙니다.
TIP반죽이 매끈하고 늘어나면 다 된 것입니다. -
볼 안에서 동글려 1차 발효 40분 하기
따뜻한 곳에 두면 두 배로 부풉니다.
-
발효된 반죽을 꺼내 주물러 가스를 빼고 밀대로 쭉쭉 밀어 펴기
가스를 빼야 균일한 조직이 됩니다.
-
슬라이스치즈를 가지런히 올리기
반죽 면적에 따라 치즈를 더 올려도 됩니다.
-
반죽 가장자리를 적당히 잘라 내고 김밥 말듯 돌돌 말기
가장자리를 정리하면 단면이 깔끔합니다.
-
반죽 끝부분을 꼬집듯 꼭꼭 눌러 아물리고 적당한 두께로 썰기
여미지 않으면 구우면서 풀립니다.
TIP단면을 위로 오게 팬에 놓아야 나선 무늬가 보입니다. -
오븐팬에 팬닝해 2차 발효 40분 한 뒤 180도 오븐에서 20분 정도 구워 완성
두 번의 발효가 각각 40분입니다. 따끈할 때 드세요.
알아두면 좋은 것
강력분 250g에 우유 160g, 이스트 5g
가루 대비 수분이 64%입니다. 손에 살짝 붙는 정도가 알맞은 반죽입니다.
버터는 반죽이 뭉쳐진 뒤에 넣으세요
처음부터 넣으면 유지가 글루텐 형성을 방해합니다. 순서 하나가 빵의 결을 정합니다.
1차 40분, 2차 40분
발효 시간을 줄이면 빵이 퍽퍽해집니다. 기다리는 시간이 곧 부드러움입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.