버터롤
밀가루에 홈 세 개를 파고 재료를 나눠 넣습니다
이스트와 설탕, 소금을 밀가루 한 볼에 각각 다른 자리에 넣습니다. 소금이 이스트에 직접 닿으면 발효력이 죽는데, 홈을 나눠 파 각각을 밀가루로 코팅해 두면 그 사고를 막을 수 있습니다.
- 분량
- 3인분8개 분량
- 조리 시간
- 90분
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소금과 이스트는 떨어뜨려 넣습니다닿으면 이스트가 죽어 부풀지 않습니다.
2
버터는 밀가루가 뭉쳐진 뒤에 넣습니다처음부터 넣으면 글루텐이 잡히지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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밀가루를 볼에 담고 홈 세 개를 만들어 이스트·설탕·소금을 각각 넣어 밀가루로 코팅한 뒤 계란과 우유를 넣어 반죽하기
각각을 밀가루로 덮어 서로 닿지 않게 합니다.
TIP소금이 이스트에 직접 닿으면 발효가 되지 않아 빵이 부풀지 않습니다. -
밀가루가 하나로 뭉쳐지면 버터 25g을 넣고 10~15분 치대기
버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 치댑니다.
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반죽을 조금 떼어 살살 늘려 얇게 펴지면서 찢어지지 않으면 반죽 완성
빛이 비칠 만큼 얇아지면 다 된 것입니다.
TIP여기서 찢어지면 더 치대야 합니다. 시간이 아니라 상태가 기준입니다. -
반죽을 둥글게 만들어 그릇에 담고 숨구멍 뚫은 랩이나 면포를 씌워 따뜻한 곳에서 1차 발효하기
2.5배 정도 부풀면 1차 발효 완료입니다.
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8등분해 둥글리기 한 후 20분 휴지시키기
휴지 후에는 반죽이 눈에 띄게 커져 있습니다.
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반죽을 물방울 모양으로 만들기
한쪽은 넓고 한쪽은 뾰족하게 만듭니다.
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밀대로 길게 밀기
길게 밀수록 말았을 때 층이 많아집니다.
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넓은 쪽에서 폭이 좁은 쪽으로 말아 오븐팬에 배치한 뒤 30분 2차 발효하기
종이호일을 깔고 간격을 두고 놓으세요.
TIP2차 발효를 건너뛰면 속이 촘촘하고 딱딱한 빵이 됩니다. -
2차 발효가 끝나면 반죽 위에 계란물을 바르고 180도에서 10분 굽기
계란물이 표면에 윤기를 냅니다.
알아두면 좋은 것
강력분 250g에 우유 110~120g
우유 양에 폭이 있는 것은 밀가루마다 흡수율이 다르기 때문입니다. 110g으로 시작해 뭉쳐지지 않으면 조금씩 더하세요.
홈 세 개를 나눠 파세요
이스트와 소금을 같은 자리에 넣는 것이 초보자가 가장 흔히 하는 실수입니다. 이 한 동작이 발효 실패를 막습니다.
얇게 펴 보고 판단하세요
10~15분은 기준일 뿐입니다. 반죽을 떼어 늘렸을 때 빛이 비칠 만큼 얇아지면서 찢어지지 않아야 다 치댄 것입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.