참치 맛나니
재료를 다 넣고 나서 불을 켭니다
참치 캔을 기름째 팬에 붓고 다진 양파와 양념을 전부 넣은 다음에야 불을 켭니다. 차가운 상태에서 섞이기 시작해 간장이 눌어붙지 않고, 수분이 날아가 포슬포슬해질 때까지 볶으면 비빔밥용 맛나니가 됩니다.
- 분량
- 6인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 기름까지 다 넣습니다기름이 볶는 밑기름 역할을 합니다.
2
불은 재료를 다 넣은 뒤에 켭니다간장이 먼저 타는 것을 막습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
참치 캔 1개를 팬에 바로 넣기
통조림 기름까지 모두 부어 주세요.
TIP기름을 빼면 볶을 때 팬에 눌어붙습니다. -
다진 양파 1컵을 넣기
양파가 볶이면서 단맛과 수분을 냅니다.
TIP양파를 굵게 다지면 수분이 늦게 날아가 볶는 시간이 길어집니다. -
진간장 1/3컵을 붓기
종이컵 기준 3분의 1입니다.
TIP간장은 종이컵으로 재면 계량컵 없이도 정확합니다. -
간 마늘 1숟갈과 깨소금 1숟갈, 설탕 1숟갈을 넣기
세 가지 모두 같은 양이라 계량이 간단합니다.
TIP깨소금은 손으로 비벼 넣으면 향이 훨씬 진합니다. -
재료를 다 넣고 난 후에 불을 켜기
이것이 이 요리의 전부라 할 만한 순서입니다.
TIP불을 먼저 켜면 간장이 팬 바닥에서 타 쓴맛이 납니다. -
수분이 날아갈 때까지 볶기
양파에서 나온 물이 다 졸아야 합니다.
TIP팬 바닥에 색이 돌기 시작하면 불을 낮추세요. -
참치가 포슬포슬해질 때까지만 볶고 참기름을 둘러 완성
더 볶으면 딱딱해집니다. 포슬한 상태에서 멈추세요.
TIP비빔밥에 넣거나, 한 숟갈에 김가루와 마요네즈를 더하면 참치마요가 됩니다.
알아두면 좋은 것
진간장 1/3컵에 설탕 1숟갈
간장이 꽤 많이 들어가지만 볶으면서 수분이 날아가 짜지 않습니다. 처음 만들 때는 이 분량 그대로 해 보고 나서 조절하세요.
불은 마지막에 켜세요
재료를 다 담고 나서 불을 켜는 것이 이 레시피의 이름값입니다. 순서만 지키면 실패할 곳이 없습니다.
포슬포슬할 때 멈추세요
계속 볶으면 참치가 딱딱한 알갱이가 됩니다. 젓가락으로 들었을 때 흩어지는 정도가 비빔밥에 넣기 좋은 상태입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.