아스파라거스 소고기말이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

말아 굽는 동안 소스를 졸입니다.

1. 소고기에 소금·후추 밑간

   샤브샤브용 소고기에 소금과 후춧가루로 밑간을 해둡니다.

2. 아스파라거스 겉껍질 벗기기

   아스파라거스는 질깃한 겉 껍질을 제거해 줍니다.

   TIP필러로 아래쪽 3분의 1만 벗기면 됩니다.

3. 질긴 아랫부분 잘라 내기

   질긴 아랫부분도 손 한 마디 정도 잘라서 준비합니다.

4. 소고기로 돌돌 말기

   아스파라거스에 밑간된 소고기를 돌돌 말아 줍니다.

   TIP비스듬히 감아 올리면 고기가 고르게 붙습니다.

5. 버터 바른 팬에 이음새 아래로

   달궈진 팬에 버터를 적당히 바르고 아스파라거스 소고기말이를 이음새가 바닥을 보도록 올립니다.

   TIP이음새가 먼저 익어야 굴려도 풀리지 않습니다.

6. 중불에서 2/3까지 익으면 뒤집기

   불은 중불에 놓고 아랫부분에서부터 고기의 붉은색이 2/3까지 갈색으로 구워지면 뒤집어 구워 줍니다.

   TIP색이 올라오는 높이가 신호입니다. 시간을 재지 않아도 됩니다.

7. 발사믹 글레이즈 5~10분 끓이기

   고기가 구워지는 동안 발사믹식초 1/2컵, 꿀 1큰술, 레드와인 2큰술을 바글바글 5분에서 10분 끓여 줍니다.

8. 농도 확인해 불 끄기

   소스 묽기는 쪼르르 흐르는 정도가 좋습니다. 너무 많이 조려지면 소스가 딱딱해질 수 있으니 주의합니다.

   TIP숟가락으로 떠서 흐르는지 보세요. 뚝뚝 떨어지면 이미 늦습니다.

9. 글레이즈 끼얹어 담아내기

   구워진 아스파라거스 소고기말이에 허니 발사믹 글레이즈를 적당히 끼얹어 접시에 담으면 완성입니다.

   TIP먹기 직전에 끼얹어야 고기가 눅눅해지지 않습니다.

알아두면 좋은 것