버섯 샐러드
데리야끼에 조린 버섯을 잎채소 위에
버섯을 데리야끼 소스에 조려 잎채소 위에 올리는 샐러드입니다. 버섯을 볶을 때 너무 뒤적이지 않는 것이 물이 안 나오게 하는 요령이고, 소스는 버섯 양에 따라 1~2T씩 넣어 가며 간을 맞춥니다. 남은 소스에 발사믹을 섞으면 드레싱까지 해결됩니다.
- 분량
- 2인분버섯 3~4컵 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소스는 미리 만들어 두고 조금씩 씁니다버섯 양에 따라 들어가는 양이 달라집니다. 한 번에 다 부으면 짜집니다.
2
잎채소는 씻어 물기를 탈탈 털어 둡니다물기가 남으면 드레싱이 묽어져 접시 바닥에 고입니다.
조리 순서
소스 만들기 → 버섯 썰기 → 마늘 볶기 → 버섯 볶기 → 소스 1~2T 넣어 간 맞추기 → 래디쉬·잎채소 준비 → 접시에 깔기 → 버섯 올리기 → 드레싱
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소스 재료를 섞어 데리야끼 소스를 만들어 두기
간장 2T, 맛술 1T, 설탕 1T, 물엿 1/2T, 생강가루, 후추를 섞습니다. 생강을 쓸 경우 갈아서 즙만 냅니다.
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버섯을 한입 크기로 썰기
3~4컵 분량을 준비합니다. 여러 종류를 섞으면 식감이 다양해집니다.
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팬에 오일 2T 두르고 다진 마늘을 볶아 향 내기
마늘 향이 기름에 배게 합니다.
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단단한 버섯부터 넣고 뒤적이지 말고 볶기
중불에서 노릇해질 정도로만 볶습니다. 이때 소금과 후추로 살짝 간합니다.
TIP자꾸 뒤적이면 버섯에서 물이 나와 볶음이 아니라 조림이 됩니다. 그대로 두고 색이 날 때만 뒤집으세요. -
데리야끼 소스를 1~2T 넣어 볶고 맛보며 조절하기
버섯 양에 따라 필요한 양이 다릅니다. 싱거우면 조금씩 더합니다.
TIP소스를 한 번에 다 부으면 짜서 되돌릴 수 없습니다. 나눠 넣으며 맞추세요. -
버섯에 윤기가 돌고 간이 맞으면 불 끄기
표면이 반들거리면 다 된 겁니다.
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래디쉬를 슬라이스하고 잎채소를 씻어 물기 털기
래디쉬는 얇게 썰고 잎채소는 손으로 뜯습니다.
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잎채소와 래디쉬를 접시에 깔고 버섯 올리기
채소를 넉넉히 깔고 그 위에 조린 버섯을 얹습니다.
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남은 소스 1/2T에 발사믹 1T·올리브오일 1T 섞어 뿌리기
드레싱을 만들어 위에 뿌립니다. 발사믹 크림을 예쁘게 뿌려도 됩니다.
TIP드레싱은 먹기 직전에 뿌리세요. 미리 부으면 잎채소가 숨이 죽습니다.
알아두면 좋은 것
간장 2T에 맛술 1T, 설탕 1T
데리야끼 소스의 기본 배합입니다. 물엿 1/2T는 윤기를 내는 역할이라 빼면 반들거리지 않습니다.
소스는 남겨 두세요
드레싱에 1/2T가 들어갑니다. 버섯에 다 부으면 드레싱을 따로 만들어야 합니다.
버섯은 여러 종류를 섞으세요
표고, 새송이, 느타리를 함께 쓰면 식감이 층층이 납니다. 단단한 것부터 순서대로 넣으면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.