아몬드 튀일
최대한 얇게 펴야 바삭해집니다
반죽을 팬에 최대한 얇게 펴는 것이 전부입니다. 두껍게 팬닝하면 쫄깃한 것을 넘어 질겨지고, 두께에 따라 굽는 시간이 크게 달라져 8분부터 색을 확인해야 태우지 않습니다.
- 분량
- 6인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 한 번 끓여서 씁니다그냥 녹인 것보다 풍미가 좋아집니다.
2
거품이 나지 않게 저어야 합니다거품이 들어가면 얇게 펴지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
황설탕 25g과 달걀흰자 1개를 넣고 거품이 나지 않도록 설탕을 녹이며 1~2분 정도 젓기
휘핑이 아니라 녹이는 동작입니다.
TIP거품이 생기면 반죽이 부풀어 얇게 펴지지 않습니다. -
체에 내린 박력분 1큰술을 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 젓기
밀가루는 아주 조금만 들어갑니다.
TIP박력분을 체에 내리지 않으면 반죽에 덩어리가 남습니다. -
끓여 둔 버터 20g을 넣고 잘 섞기
버터는 녹이는 정도로만 써도 되지만 한 번 끓이면 풍미가 더 좋습니다.
TIP끓인 버터는 한 김 식혀 넣어야 흰자가 익지 않습니다. -
아몬드 슬라이스 80g을 넣고 섞기
반죽보다 아몬드가 훨씬 많습니다. 반죽은 붙이는 역할입니다.
TIP아몬드가 부서지지 않게 주걱으로 살살 섞으세요. -
숟가락이나 포크로 최대한 얇게 팬닝하기
포크가 더 편합니다. 얇을수록 바삭합니다.
TIP두껍게 팬닝하면 쫄깃한 정도를 넘어 질겨집니다. -
180도로 예열한 오븐에서 12분 정도 굽고 식힘망에 올려 식혀 완성
처음 구울 때는 8분부터 10분 사이에 색을 직접 확인하세요.
TIP팬닝 두께에 따라 시간 차이가 큽니다. 얇으면 8분에 다 구워집니다.
알아두면 좋은 것
아몬드 80g에 반죽은 박력분 1큰술
가루가 정말 조금만 들어갑니다. 반죽은 아몬드를 붙여 주는 접착제일 뿐이라 이 비율이 아몬드 맛을 살립니다.
최대한 얇게 펴세요
이 과자의 성패가 두께 하나에 걸려 있습니다. 두꺼우면 바삭이 아니라 질긴 식감이 되고, 그건 되돌릴 수 없습니다.
8분부터 색을 확인하세요
두께에 따라 굽는 시간이 크게 달라집니다. 얇게 편 것은 8분에 다 구워지고 12분을 채우면 홀랑 탑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.