피넛버터 딸기잼 쿠키
굽기 전에 잼이 앉을 홈을 만듭니다
반죽 가운데를 숟가락으로 눌러 홈을 만들고 그 자리에 딸기잼을 채웁니다. 홈이 없으면 굽는 동안 잼이 옆으로 흘러 팬에 눌어붙고, 홈이 깊으면 잼이 그 안에 갇혀 끝까지 촉촉하게 남습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 60분
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터와 피넛버터는 실온에 꺼내 둡니다차가우면 아무리 저어도 덩어리가 남습니다.
2
반죽은 1시간 이상 휴지시킵니다휴지 없이 구우면 옆으로 퍼져 홈이 사라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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실온에 둔 버터 70g과 피넛버터 50g을 부드럽게 풀기
두 가지가 완전히 하나로 섞일 때까지 저으세요.
TIP차가운 상태로 시작하면 나중에 계란이 분리됩니다. -
설탕 50g을 넣고 섞기
설탕이 다 녹지 않아도 괜찮습니다.
-
계란 노른자를 먼저 섞고 흰자는 두세 번 나눠 섞기
흰자는 수분이 많아 한꺼번에 넣으면 분리됩니다.
TIP분리 조짐이 보이면 밀가루 한 숟가락을 먼저 넣어 잡으세요. -
체 친 박력분 150g과 소금을 넣고 주걱으로 자르듯 섞어 반죽 뭉치기
날가루가 사라지면 바로 멈춥니다.
-
반죽을 냉장고에서 1시간 이상 휴지시키기
버터가 다시 굳어야 모양이 잡힙니다.
TIP휴지를 건너뛰면 굽는 동안 퍼져 잼이 흘러나옵니다. -
슬라이스 아몬드를 잘게 자르기
크면 반죽 표면에 붙지 않고 떨어집니다.
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휴지한 반죽을 15g씩 나눠 동그랗게 만들기
저울을 쓰면 크기가 고르게 나와 굽는 시간도 맞습니다.
-
잘게 자른 아몬드에 반죽을 굴려 겉면에 묻히고 팬에 올린 뒤 숟가락이나 계량스푼으로 가운데를 눌러 잼 자리 만들기
깊이가 얕으면 잼이 흘러넘칩니다.
-
가운데에 딸기잼을 채우고 180도로 예열한 오븐에서 10~15분 굽기
잼을 가장자리까지 채우지 마세요. 끓어 넘칩니다.
TIP가장자리가 노릇해지면 꺼냅니다. 잼은 식으면서 굳습니다.
알아두면 좋은 것
박력분 150g에 버터 70g, 피넛버터 50g
유지가 가루의 8할이라 부드럽게 부서집니다. 피넛버터를 늘리려면 그만큼 버터를 줄여야 반죽이 질어지지 않습니다.
홈을 반드시 만드세요
잼을 반죽 위에 그냥 얹으면 구우면서 다 흘러내립니다. 눌러서 만든 홈이 잼을 붙잡는 그릇 역할을 합니다.
반죽은 15g씩
이 크기라야 10~15분에 속까지 익습니다. 크게 만들면 겉은 타는데 안은 설익고 잼만 끓어 넘칩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.