수플레 오믈렛
머랭 절반만 노른자에 섞고 나머지는 위에 올립니다
거품 낸 흰자를 절반만 노른자에 섞고 나머지 절반은 팬 위에 얹습니다. 아래는 촘촘하고 위는 부푼 두 층이 생겨 반나절이 지나도 쉽게 꺼지지 않는 수플레 오믈렛이 됩니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
머랭은 절반씩 나눠 씁니다두 층이 생깁니다.
2
불은 꺼질락 말락 하게 유지합니다약불이 아니면 바닥이 탑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
계란 흰자와 노른자를 분리하고 노른자에 꽃소금 1~2꼬집 넣기
숟가락으로 분리하면 안전합니다.
TIP껍질 조각이 들어가면 흰자가 잘 부풀지 않습니다. -
흰자에 설탕 1스푼을 넣고 거품기로 거품 내기
수동이면 많이 저어 거품을 냅니다.
TIP뿔이 설 때까지 쳐야 팬에서 형태가 유지됩니다. -
거품 낸 흰자 절반을 노른자에 넣기
나머지 절반은 위에 올릴 몫입니다.
-
거품이 꺼지지 않게 골고루 섞기
거품이 조금 꺼져도 괜찮습니다.
TIP주걱으로 아래에서 위로 퍼올리듯 섞으세요. -
약불로 달군 팬에 식용유를 약간 넣어 코팅하고 노른자 반죽을 부어 둥근 모양을 만들기
팬을 기울여 기름을 고루 퍼뜨리세요.
-
위에 남은 흰자 거품을 올려 평평히 편 후 뚜껑을 덮고 꺼질락 말락 하는 불에서 4~5분 익히기
불이 조금만 세도 바닥이 탑니다.
TIP이 불 조절이 수플레 오믈렛의 전부입니다. -
4분 후 버터를 가장자리에 넣어 아래로 스며들게 하기
버터가 바닥에 향과 윤기를 냅니다.
TIP버터를 처음부터 넣으면 발연점이 낮아 탑니다. -
반으로 접어 모양을 잡고 기호에 맞게 메이플 시럽을 곁들여 완성
접시에 옮겨 담고 반을 잘라 포개도 됩니다.
TIP구름을 먹는 느낌이라 반나절이 지나도 쉽게 꺼지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
계란 2개에 설탕 1스푼
흰자 두 개분에 설탕 한 스푼이면 거품이 단단하게 섭니다. 더 넣으면 달아지고 덜 넣으면 거품이 무너집니다.
머랭을 절반씩 나눠 쓰세요
전부 섞으면 그냥 폭신한 오믈렛입니다. 절반을 위에 올려야 아래는 촘촘하고 위는 부푼 두 층이 생깁니다.
꺼질락 말락 한 불로
약불보다 더 약한 불입니다. 조금이라도 불이 세면 위가 익기 전에 바닥이 타 버립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.