감자구이 오믈렛
달걀물을 두 번에 나눠 붓습니다
감자를 0.2cm로 얇게 썰어 미리 구워 두고, 볶은 양파 위에 달걀물을 3분의 1만 부은 뒤 감자를 얹고 나머지를 붓습니다. 이 두 번 붓기가 감자를 계란 사이에 가두어 자를 때 층이 보이게 만듭니다. 브런치 접시에 그대로 올릴 수 있습니다.
- 분량
- 2인분감자 작은 것 2개 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 썬 뒤 여러 번 헹굽니다전분을 씻어내야 구울 때 팬에 들러붙지 않고 서로 달라붙지도 않습니다.
2
달걀은 소금과 후추로 미리 간합니다다 만든 뒤 위에 뿌리면 겉에만 짜집니다. 풀 때 간하는 게 맞습니다.
조리 순서
감자 통썰기 → 양파 볶기 → 달걀 간하기 → 감자 굽기 → 달걀 1/3 → 감자·나머지 → 약불 → 치즈
-
감자를 0.2cm 두께로 통썰기
얇게 썰어야 짧은 시간에 익습니다. 두꺼우면 계란이 먼저 타 버립니다.
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양파를 채 썰어 기름에 볶기
달군 팬에 기름을 두르고 투명해질 때까지 볶아 둡니다.
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달걀 3개를 풀어 소금·후추로 간하기
그릇에 깨뜨려 담고 고루 섞습니다.
-
감자를 헹궈 앞뒤로 노릇하게 굽기
물에 여러 번 헹군 뒤 기름 두른 팬에서 양면을 굽습니다.
TIP감자를 미리 굽지 않고 계란과 같이 익히면 절대 익지 않습니다. 반드시 따로 구우세요. -
볶은 양파 위에 달걀물 1/3만 붓기
양파를 팬에 넓게 편 뒤 달걀물의 3분의 1만 부어 바닥층을 만듭니다.
TIP여기서 다 부으면 감자가 위로 떠올라 층이 안 생깁니다. 3분의 1만. -
구운 감자 올리고 나머지 달걀물 붓기
감자를 고르게 깔고 남은 달걀물을 부어 덮습니다. 뚜껑을 닫고 약불에서 천천히 익힙니다. 다 익어갈 때 모짜렐라와 슬라이스치즈를 올려 녹입니다.
TIP센불에서 익히면 바닥만 타고 윗면은 흐릅니다. 뚜껑을 덮고 약불로 두는 게 유일한 방법입니다.
알아두면 좋은 것
감자 2개에 달걀 3개
작은 감자 기준입니다. 감자를 늘리면 계란이 감자를 못 붙잡아 자를 때 흩어집니다.
슬라이스치즈가 접착제 역할을 합니다
모짜렐라만 쓰면 늘어지기만 하고 위층을 잡지 못합니다. 한 장을 얹어야 반으로 접어도 형태가 유지됩니다.
팬은 작을수록 좋습니다
큰 팬에 만들면 얇게 퍼져 오믈렛이 아니라 계란전이 됩니다. 20cm 이하 팬이 두툼하게 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.