에그 치즈 토스트

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 계란 3개를 깨뜨려 소금을 약간만 넣고 곱게 풀기

   2개가 아니라 3개인 이유는 가장자리를 접을 만큼 넓게 펴야 하기 때문입니다. 알끈이 없어질 때까지 저어 줍니다.

2. 팬을 약불로 놓고 버터를 녹이기

   처음부터 끝까지 약불입니다. 불이 세면 계란이 지단처럼 뻣뻣해집니다.

   TIP버터가 없으면 식용유로도 되지만 향은 버터 쪽이 확실히 낫습니다.

3. 계란물의 절반을 팬에 부어 넓게 펴기

   1.5개 분량이 토스트 하나에 쓰는 양입니다. 팬을 기울여 얇고 고르게 펴 주세요.

4. 가장자리가 익고 가운데가 몽글해지면 식빵 한 장 올리기

   완전히 익히면 안 됩니다. 가운데가 아직 촉촉할 때 올려야 빵에 달라붙습니다.

   TIP지단처럼 익히면 먹을 때 계란과 빵이 따로 놉니다. 이 타이밍이 전부입니다.

5. 계란과 빵을 함께 뒤집고 아주 약한 불로 낮추기

   뒤집개 두 개로 양쪽을 받쳐 한 번에 넘깁니다. 이때부터는 빵이 타지 않게 최약불을 유지합니다.

6. 빵 밖으로 나온 계란 네 귀퉁이를 접어 위로 올리기

   뒤집개와 집게로 한 변씩 접습니다. 손이 느리면 불을 잠시 꺼 두어도 됩니다.

   TIP반듯하게 접지 않아도 됩니다. 빵을 덮기만 하면 모양은 크게 상관없습니다.

7. 접은 계란 위에 슬라이스치즈 2장을 빈틈없이 올리기

   한 장으로는 면적이 모자랍니다. 두 장을 어긋나게 겹쳐 빈 곳을 채웁니다.

8. 치즈 위에 과일잼을 가장자리만 남기고 바르기

   끝까지 바르면 접었을 때 밖으로 새어 나옵니다. 잼이 없으면 설탕을 뿌려도 됩니다.

   TIP단맛이 짠 치즈와 만나 이 토스트의 성격을 만듭니다. 생략하면 밋밋합니다.

9. 빵 가운데를 뒤집개로 눌러 자국을 내고 반으로 접기

   자르는 것이 아니라 자국만 냅니다. 눌러 둔 선을 따라 접으면 깔끔하게 반으로 접힙니다.

알아두면 좋은 것