팽이버섯구이
올려 두고 뒤집지 않습니다
버터에 마늘을 볶은 팬에 팽이버섯을 가지런히 올리고 약불에서 뒤집지 않은 채 그대로 둡니다. 버섯에서 나온 수분으로 쪄지듯 익어 밑면만 노릇해지고, 마지막에 볶은 대파를 얹으면 맥주 안주가 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
팽이버섯 밑동만 자르면 손질이 끝납니다윗부분이 저절로 분리됩니다.
2
버터는 반 스푼이면 충분합니다많으면 느끼합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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팽이버섯 밑동을 깔끔하게 자르고 흐르는 물에 씻기
밑동을 자르면 위가 자연스레 분리됩니다. 별다른 손질이 필요 없습니다.
TIP물에 오래 담그면 버섯이 물을 먹어 구울 때 물이 나옵니다. -
팬에 버터 1/2스푼을 녹이기
많이 넣으면 느끼합니다. 반 스푼에서 한 스푼 사이가 적당합니다.
TIP버터는 금방 탑니다. 약불에서 천천히 녹이세요. -
버터가 녹으면 다진 마늘 1스푼을 넣고 중불에서 볶기
오래 볶을수록 마늘의 매운맛이 날아갑니다.
TIP고소한 냄새가 나면 매운맛이 빠졌다는 신호입니다. -
고소한 냄새가 나면 소금 한 꼬집을 넣기
간은 이것뿐입니다. 버섯 자체 맛을 살립니다.
-
마늘이 노릇해지면 팽이버섯을 가지런히 올리고 약불로 줄이기
버섯을 흩뿌리지 말고 나란히 놓으세요.
TIP겹쳐 쌓으면 아래쪽만 익고 위는 생으로 남습니다. -
절대 뒤집지 말고 그대로 익히기
버섯에서 수분이 나와 쪄지듯 익습니다. 밑면만 노릇해지면 됩니다.
TIP뒤집으면 수분이 빠져나가고 버섯이 흐물해집니다. -
버섯을 그릇에 옮겨 담고 같은 팬에 대파 한 주먹을 볶아 위에 올려 완성
팬에 남은 버터와 마늘에 대파를 볶으면 향이 어우러집니다.
TIP베이컨을 함께 볶아 올려도 잘 어울립니다.
알아두면 좋은 것
버터 1/2스푼에 다진 마늘 1스푼
마늘이 버터의 두 배입니다. 마늘 향이 앞에 오고 버터가 뒤를 받칩니다.
올려 두고 뒤집지 마세요
버섯이 스스로 낸 수분으로 쪄집니다. 뒤집으면 그 수분이 다 날아가 흐물해집니다.
마지막에 볶은 대파를 얹으세요
팬에 남은 버터와 마늘로 볶으면 두 향이 섞입니다. 이 한 단계가 안주다움을 만듭니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.