팽이달걀덮밥
전분물로 걸쭉하게 만든 소스를 끼얹습니다
팽이버섯과 크래미를 달걀물에 섞어 약불에서 뚜껑을 덮고 천천히 익히면 부침이 아니라 부드러운 한 장이 됩니다. 물 200ml에 전분물 1숟가락을 풀어 걸쭉하게 만든 소스를 끼얹으면 밥이 마르지 않습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
전분물은 전분과 물을 1:1로 미리 개어 둡니다가루째 넣으면 뭉쳐서 덩어리가 생깁니다.
2
팽이버섯과 크래미는 가늘게 찢습니다달걀물 안에 고루 퍼져야 한 장으로 부쳐집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
팽이버섯과 크래미를 잘게 찢기
결대로 손으로 찢으면 됩니다. 칼로 썰면 뭉툭해집니다.
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쪽파를 얇게 송송 썰어 두기
마지막에 올릴 재료입니다. 얇게 썰어 두세요.
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냄비에 전분물을 뺀 소스 재료를 넣고 끓이기
물 200ml에 간장·굴소스·맛술 각 1숟가락, 식초 1/2숟가락입니다.
TIP식초는 신맛을 내려는 게 아닙니다. 굴소스의 무거움을 덜어 줍니다. -
끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 전분물을 넣어 잘 젓기
저으면서 넣어야 뭉치지 않습니다. 걸쭉해지면 불을 끄세요.
TIP전분물을 센 불에 넣으면 순식간에 덩어리집니다. 반드시 불을 줄이고 넣으세요. -
팽이버섯·크래미·달걀 2개를 섞어 달걀물 만들기
재료가 달걀물 안에 고루 퍼지도록 저으세요.
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약불로 달군 팬에 식용유를 두르고 달걀물 붓기
센 불이면 바닥이 타고 위는 안 익습니다. 약불로 시작하세요.
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뚜껑을 덮고 천천히 익히기
뒤집지 않습니다. 뚜껑 안의 열로 윗면까지 익습니다.
TIP윗면에 물기가 사라지면 다 익은 것입니다. -
공기에 밥을 담아 뒤집어 그릇에 올리고 달걀을 얹은 뒤 소스를 붓고 쪽파와 깨 뿌리기
밥을 눌러 담아 엎으면 모양이 잡힙니다.
알아두면 좋은 것
물 200ml에 양념 세 가지를 1숟가락씩
간장·굴소스·맛술을 같은 양으로 넣고 식초만 절반입니다. 이 비율이면 짜지 않고 밥에 딱 맞습니다.
전분물은 불을 줄이고 넣으세요
끓는 상태에서 부으면 덩어리가 생겨 되돌릴 수 없습니다. 약불에서 저으며 넣는 게 전부입니다.
달걀은 뒤집지 않습니다
뚜껑을 덮고 약불로 두면 윗면까지 익습니다. 뒤집으면 부서지고 부침이 되어 버립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.