옥수수 빠스
설탕이 갈색이 될 때까지 녹입니다
설탕 4큰술을 식용유 5큰술과 함께 갈색이 될 때까지 녹여 캐러멜을 만듭니다. 여기에 튀긴 옥수수 반죽을 넣어 버무리면 겉이 유리처럼 굳고, 그릇에 기름을 살짝 발라 담으면 서로 달라붙지 않습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
캔옥수수는 채반에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다물기가 남으면 반죽이 묽어집니다.
2
담을 그릇에 기름을 살짝 발라 둡니다빠스가 그릇에 달라붙지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
캔옥수수의 물기를 채반에 밭쳐 제거하기
물기를 빼지 않으면 반죽이 흘러내립니다.
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옥수수를 알갱이가 남게 굵게 다지기
믹서기나 핸드블렌더를 쓰면 훨씬 빠릅니다.
TIP완전히 갈지 말고 알갱이가 남게 다지면 씹는 맛이 있습니다. -
다진 옥수수에 튀김가루 7큰술과 물 4큰술을 넣어 반죽하기
가루가 물보다 많습니다. 되직해야 모양이 잡힙니다.
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반죽을 동그랗게 만들기
주먹을 쥐면 엄지와 검지 사이로 반죽이 동그랗게 튀어나옵니다.
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기름에 넣어 튀기며 서로 붙지 않게 계속 저어 주기
가만히 두면 반죽끼리 달라붙습니다. 계속 건드려 주세요.
TIP한 번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해집니다. -
색이 노르스름해지면 건져 키친타월에 올려 기름 빼기
완전히 갈색이 되기 전에 건집니다. 소스에서 한 번 더 볶습니다.
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다른 팬에 식용유 5큰술과 설탕 4큰술을 넣고 설탕이 갈색이 될 때까지 녹이기
젓지 말고 지켜보세요. 색이 돌기 시작하면 순식간입니다.
TIP갈색을 넘기면 탄맛이 납니다. 연한 갈색에서 멈추세요. -
튀긴 옥수수를 넣어 버무리고 기름 바른 그릇에 담아 완성
캐러멜이 굳기 전에 빠르게 버무립니다.
알아두면 좋은 것
튀김가루 7큰술에 물 4큰술
가루가 물보다 훨씬 많습니다. 옥수수 자체 수분이 있어 이 정도라야 뭉쳐집니다.
설탕은 갈색이 될 때까지 녹이세요
녹기만 해서는 겉이 굳지 않습니다. 캐러멜 색이 돌아야 유리처럼 코팅됩니다.
그릇에 기름을 발라 담으세요
캐러멜이 식으면서 그릇에 달라붙습니다. 기름 한 번 바르면 깔끔하게 떨어집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.