크림브륄레

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

노른자+설탕A+전분 → 우유 → 약불 5분 → 짤주머니 → 2/3 담기 → 설탕B → 토치

1. 노른자 3알에 설탕A 50g과 옥수수전분 1큰술 넣기

   가루가 안 보일 때까지 거품기로 섞습니다. 소금 한 꼬집도 함께 넣습니다.

   TIP전분을 우유에 먼저 풀면 반드시 덩어리가 남습니다. 노른자에 먼저 섞는 순서가 맞습니다.

2. 우유 240ml를 조금씩 넣으며 섞기

   한 번에 붓지 말고 나눠 넣으며 저어야 덩어리가 안 생깁니다.

3. 냄비에 옮겨 약불에서 계속 휘젓기

   약불을 유지하며 쉬지 않고 젓습니다. 손을 멈추면 바닥이 눌어붙습니다.

   TIP센불로 하면 순식간에 계란이 익어 알갱이가 생깁니다. 약불에서 5분이 정확합니다.

4. 걸쭉해질 때까지 5분 끓이기

   주걱으로 그었을 때 자국이 남으면 다 된 겁니다.

5. 짤주머니에 크림을 담기

   뜨거울 때 옮겨야 굳지 않고 잘 짜집니다. 짤주머니가 없으면 지퍼백 모서리를 잘라 쓰세요.

6. 용기에 2/3만 채우기

   가득 채우면 설탕층을 얹을 자리가 없습니다. 3분의 2가 적당합니다.

7. 설탕B 10g 뿌리고 토치로 녹이기

   윗면에 얇고 고르게 뿌린 뒤 토치나 라이터총으로 설탕이 녹을 정도만 데웁니다. 식으면 딱딱한 층이 됩니다.

   TIP한곳에 오래 대면 검게 탑니다. 불꽃을 계속 움직이며 전체를 고르게 지나가세요.

알아두면 좋은 것