커스터드 슈

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

물·버터·소금·설탕 끓이기 → 박력분 넣고 볶기 → 2분 식히고 달걀 나눠 섞기 → 짜고 물 스프레이 → 200도 20분 + 180도 20분 → 커스터드 → 휘핑 → 채우기

1. 냄비에 물·버터·소금·설탕 넣고 중불에 올리기

   물 125g, 버터 50g, 소금 1g, 설탕 3g을 넣고 가장자리에 기포가 올라오면 불을 내립니다.

2. 체에 내린 박력분을 넣고 섞은 뒤 중불에서 볶기

   박력분 75g을 넣고 섞은 다음 볶아가며 수분을 날립니다.

3. 냄비 바닥에 얇은 반죽막이 생기면 불에서 내리기

   반죽이 냄비에 달라붙지 않고 한 덩어리로 뭉치면 다 된 겁니다.

   TIP이 막이 생기는 지점이 슈가 부푸는 조건입니다. 덜 볶으면 오븐에서 주저앉습니다.

4. 볼에 옮겨 2분 식힌 뒤 달걀을 조금씩 나눠 섞기

   달걀과 반죽이 완전히 섞이면 다시 조금 넣기를 세 번쯤 더 반복합니다. 반죽에 윤기가 흐를 때까지.

   TIP달걀을 한 번에 다 넣으면 반죽이 분리됩니다. 나눠 넣고 그때마다 완전히 섞으세요.

5. 5~6cm 지름으로 짜고 표면에 물 스프레이 뿌리기

   팬에 간격을 두고 짠 뒤 물을 충분히 뿌립니다.

   TIP물 스프레이를 충분히 해야 굽는 동안 표면이 타지 않고 잘 부풉니다.

6. 200도에서 20분 굽고 180도로 낮춰 20분 더 굽기

   예열한 오븐에 넣고 두 단계로 굽습니다. 굽는 중간에 오븐 문을 절대 열지 마세요.

   TIP문을 여는 순간 찬 공기가 들어가 슈가 그대로 주저앉습니다. 40분을 참아야 합니다.

7. 우유에 바닐라빈 넣고 전자레인지 1분, 노른자에 설탕·박력분 섞기

   우유 170g에 바닐라빈을 넣어 1분 돌리고, 노른자 2개에 설탕 45g을 넣어 뽀얗게 되면 체에 내린 박력분 14g을 섞습니다.

8. 우유와 합쳐 전자레인지로 커스터드 크림 만들기

   설탕 넣은 노른자를 데운 우유에 넣고 섞어 1분 돌린 뒤, 거품기로 풀어 40초 더 돌립니다. 표면에 랩을 밀착시켜 냉장고에서 식힙니다.

   TIP랩을 밀착시키지 않으면 표면에 막이 생겨 나중에 덩어리로 남습니다.

9. 생크림 휘핑해 커스터드와 섞고 슈에 채우기

   생크림 180g에 설탕 15g을 넣어 휘핑한 뒤 식힌 커스터드와 섞습니다. 젓가락으로 슈에 구멍을 뚫고 크림을 채웁니다.

알아두면 좋은 것