카페모카 쿠키슈

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

쿠키반죽 → 냉동 30분 → 슈반죽 끓이기 → 가루 넣고 볶기 → 달걀 나눠 섞기 → 짜기 → 물 분무·쿠키 올리기 → 190도 25~30분 → 커피크림 → 채우기

1. 볼에 버터 30g을 풀고 설탕 30g 넣기

   거품기로 부드럽게 풀어 섞습니다.

2. 체 친 박력분 26g과 코코아파우더 4g을 넣고 섞기

   가루가 안 보일 때까지만 섞습니다.

3. 반죽을 지퍼백에 넣고 평평하게 밀어 냉동실에 30분 휴지

   얇게 밀어야 나중에 원형으로 잘라 올리기 쉽습니다.

   TIP지퍼백째 밀대로 밀면 두께가 균일해지고 설거지도 줄어듭니다.

4. 냄비에 우유 50g·물 50g·버터 50g·소금 1g 넣고 끓이기

   보글보글 끓어오를 때까지 중불로 가열합니다.

5. 불을 끄고 체 친 박력분 80g을 넣어 빠르게 섞기

   끓어오른 직후에 넣고 재빨리 섞습니다.

6. 중약불에서 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 볶기

   주걱으로 계속 저으며 수분을 날립니다. 바닥에 막이 보이면 다 된 겁니다.

   TIP이 막이 생기지 않으면 슈가 부풀지 않습니다. 시간이 걸려도 끝까지 볶으세요.

7. 볼에 옮겨 풀어둔 달걀 130g을 조금씩 넣으며 섞기

   한 번에 넣지 말고 나눠 넣으며 그때마다 완전히 섞습니다.

   TIP달걀을 한꺼번에 넣으면 반죽이 분리되어 되돌릴 수 없습니다.

8. 짤주머니에 넣어 테프론시트 깐 팬에 일정한 크기로 짜기

   간격을 넉넉히 두고 짭니다. 구우면서 두 배로 부풉니다.

9. 물 분무하고 잘라둔 쿠키반죽 올려 190도에서 25~30분 굽기

   물스프레이를 골고루 뿌린 뒤 냉동한 쿠키반죽을 원형으로 잘라 올려 굽습니다. 굽는 중에 오븐 문을 열지 마세요.

   TIP쿠키반죽이 위에서 눌러 주기 때문에 슈가 꺼지지 않습니다. 이게 이 레시피의 핵심입니다.

10. 커피크림 만들어 슈에 채우기

    인스턴트 커피 2봉을 뜨거운 물 1T에 녹여 커피액을 만들고, 생크림 250g과 연유 50g을 넣어 핸드믹서로 휘핑합니다. 구워진 쿠키슈에 채워 완성합니다.

    TIP커피액이 뜨거운 채로 생크림에 들어가면 크림이 녹습니다. 식힌 뒤 넣으세요.

알아두면 좋은 것